memorandum

Tutti gli anni solita storia.

Mia mamma mi telefona e mi fa: domani è Santa Lucia, mi raccomando non mangiare pane!

Narra la leggenda che tutta la Sicilia era da anni preda di una terribile carestia.

gli abitanti dell'isola erano allo stremo quando il 13 dicembre entrò nel porto di palermo (no era siracusa, anzi no era palermo...insomma IN SICILIA) un bastimento carico di grano.

tanta era la fame che i siciliani mangiarono il grano senza trasformarlo in farina e senza fare il pane quindi.

sono passati i secoli ma l'usanza è rimasta non si mangia pane a santa Lucia, è tradizione mangiare gli arancini perchè il riso con i suoi chicchi ricorda il grano e mangiare la cuccìa.

grano cotto condito con ricotta dolce canditi, vino cotto e zucchero.

quest'anno mi sono portata avanti e li ho fatti domenica.

oggi toccherà rifarli?

quel piatto che vedete si chiama orendo, si con una erre sola...

non è bellissimo ma utile come pochi.

guai a chi lo tocca ormai è uno di famiglia e ci siamo affezionati.

ingredienti:

-riso da risotto carnaroli o arborio

- un pochino di zafferano da sciogliere nell'acqua di cottura del riso

- parmigiano grattuggiato (Sultano detto Ciccio non me ne volere, il ragusano non usa a casa mia)

- uova per legare il composto qb

-carne tritata di manzo

-cipolla sedano e carota tritati

-piselli

-salsa di pomodoro

-olio

-sale

-pepe

lessare il riso lasciandolo ben al dente in acqua salata in cui sia stato sciolto un pò di zafferano (nella foto non vedete il riso giallo perchè non avevo zafferano in casa)

nel frattempo rosolare in olio il battuto di carota cipolla e sedano, unire la carne far andare, i pisellini far andare e la salsa di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe.

quando pronto scolare la salsa e condirci insieme al parmigiano grattuggiato il riso lessato e ancora caldo.

lasciar raffreddare il tutto (sia il ragù che il riso).

aggiungere al riso freddo le uova intere, io per 800 gr di riso ne ho messe due ma sono decisamente troppe.

mettere un pò di riso nella mano sinistra appiattendolo aggiungere al centro qualche cucchiaino di ripieno e rivoltare il riso avvolgendo il ripieno con pazienza.

rotolare le arancine nel pangrattato e friggerle in olio profondo.