topini

Basta lo giuro, con il fritto ho finito.

Non per problemi di salute ma perchè ho esaurito l'argomento anche su flickr, almeno per il momento.

Posso solo dire che mi pento e mi dolgo di non aver fotografato le fantastiche frittelle di mele della mia mercante di spezie preferita perchè davvero meritano, hanno quella marcia in più e una tira l'altra ma un pò perchè dolce veloce della sera, un pò perchè che ne so...sono sparite.

Inoltre questo post parla di una zia e anche queste vengono dalle mani e la mente di una zia.

Così, mentre mi cimento nella mia prima ribollita della stagione, mi viene un pò di nostalgia toscana e ripensando alla zia Giuliana, di cui sono stata ospite nel mio soggiorno montevarchino e ai suoi topini.

Veramente anche alle sue verdure, al suo pollo valdarnese, ai suoi conigli, alle sue lasagne, al suo trick-trock in collaborazione con lo zio Bruno che altro non è che il girarrosto, al suo camino acceso, alla sua bicicletta, al suo punto croce.

Insomma a lei e a tutto il suo mondo contadino, delicato, gentile e premuroso.

La sua discrezione, bontà d'animo e genuinità mi sono di esempio in un mondo dove tutti strillano, sbraitano, corrono, corrompono e accusano, dove sei con o contro e basta senza mezze misure e senza onestà.

No, non è uno sfogo; è che faccio parte di questo tempo, osservo questo mondo e tento di tenere lontano il mio spazio personale dall'avvelenamento quotidiano.

Insomma il mio spazio è personale ma da questo punto di vista è estremamente impersonale.

Di me filtra solo quel che io decido si sappia e nulla più, a volte però mio malgrado non posso far a meno di scrivere riflessioni piuttosto scontate o banali ma personali.

Che vi devo dire? o meglio che vi devo dare?

Ah si, la ricetta dei topini :)

Una precisazione preliminare è d'obbligo.

La zia accoppia i topini, foglie di salvia, a due a due e dentro ci incastra un pezzetto di acciuga prima di tuffarle nella pastella e friggerle.

Io avevo un avanzino di mozzarella in frigo e l'ho usato.

TOPINI

- foglie di salvia in numero pari

- acciughe sott'olio

- pezzetti di mozzarella ben scolata e asciutta (facoltativi)

- olio per friggere in frittura profonda

per la pastella:

- acqua frizzante ghiacciata

- farina 0

stemperare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella non troppo fluida, va benissimo se un pò grumosa.

Accoppiare le foglie di salvia ben lavate e asciugate con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga come spiegato nella foto.

Passare nella pastella e friggere in olio profondo caldissimo.

Ah, che sia chiaro, non so perchè si chiamino topini.