avrei voluto

Già, avrei voluto non presentare cose buone ma incomplete e invece purtroppo mi tocca.

Tanti i motivi.

La fame da dieta che ti fa divorare la carne senza la salsa che però scrivo che voi siete sicuramente più bravi di me, avrei voluto farvi vedere le mie cocottine a forma di cuore tutte colorate Le Creuset, ma mio marito m'ha mangiato la creatura e siccome le cocotte hanno il coperchio ci ho messo un pò a scoprire il misfatto.

Forse avrei voluto anche proporvi un entreè diversa ma tanto ho fatto, detto e aspettato che i carciofi son finiti e via.

Avrei anche voluto fare una julienne di asparagi arricciati in acqua e ghiaccio, si ciao....e chi ce l'ha il ghiaccio se si usa per consolare ginocchia sbucciate e bùe di ogni genere e tipo!

Però ce l'ho fatta lo stesso e tanto basta.

Questo mio piccolo menu partecipa alla raccolta di Rossa di Sera, aka Giulia,

Scusa Giulia se non parlo di cena gourmet, ma la parola gourmet mi fa venire l'orticaria.

Il totale di questa cena è di: 14,45 Euro.

Cappuccino di aglietto fresco, patate e mascarpone (3,25 euro)

Aglietto fresco 150 gr (5 euro al kg: 75 cent)

3 patate novelle 350 gr (1,50 kg: 50 cm)

mascarpone 50 gr (in questo caso non è sfuso e quindi 2 euro)

Stufare in olio ev e acqua l'aglietto fresco (non sono altro che i germogli teneri delle piante di aglio) e le patate pelate e tagliate a rondelle facendo andare lentamente fino a che le patate non siano tenere.

Salare e pepare.

Frullare con il mixer ad immersione facendo attenzione a tenere da parte qualche germoglio da usare per decorazione.

Diluire e ammorbidire con una goccia di latte il mascarpone.

Versare la crema bollente nel bicchiere e aggiungere il formaggio.

Volendo, spolverare con un pò di noce moscata o macis grattugiato.

Sull'aglietto devo fare una digressione.

Correva l'anno 2003 e quel giorno dovevo fare un concorso per un incarico a Viterbo.

Tra lo scritto e l'orale abbiamo avuto un paio di ore di libertà ed essendo la sede d'esame in centro, ne abbiamo approittato per un gelato e una passeggiatina distensiva.

Dove finiscono le passeggiatine distensive di un food-addicted?

In questo caso in una frutteria.

C'era l'aglietto ma, per ovvie ragioni non potevo comprarlo.

Ci son voluti ben 7 anni per ritrovarlo e riprenderlo ma ne valeva la pena.

ARISTA DI MAIALE AL LIMONE CON SALSA DI POMODORO (3,65 euro)

(liberamente tratta da un numero di Sale e Pepe, non chiedetemi quale che devo rovistare nel mio metro cubo di riviste di cucina)

Arista di maiale 500 gr (in azienda agricola 6,50 euro/kg: 3,25 euro)

2 limoni 200 gr (dal contadino 2 euro/kg: 40 cent)

foglie di limone (dal mio albero)

olio sale e pepe

Per la salsa (75 cent)

100 gr di pomodoro pachino (2,50 euro/kg: 25 cent)

una manciatina di pinoli

50 gr di pecorino romano (10 euro/kg: 50 cent)

olio evo

aglio (facoltativo)

zeste di limone (facoltativo)

basilico (facoltativo)

Il contorno?

una freschissima insalatina da taglio, primaverile e sana.

(dal contadino 50 cent a vaschetta)

Rosolare l'arista in un paio di cucchiai di olio evo in un tegame che possa andare in forno.

Salare, pepare e fasciarla con un limone tagliato a rondelle sottili e le foglie di limone.

Trasferire il tegame in forno dopo aver bagnato la carne con mezzo bicchiere di brodo vegetale e il succo dell'altro limone.

Far cuocere a 160° spennellando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Nel frattempo frullare i pomodori, i pinoli e l'olio con il mixer ad immersione.

Amalgamare il pecorino.

Secondo me ci starebbero bene sia le zeste di limone di richiamo alla carne e poi sembra strano ma l'acidità fresca del limone va benissimo con il pomodoro.

Oppure olio al basilico secondo il metodo che ho imparato da Lory: infusione di aromi in olio evo portato a 65° C e poi lasciato riposare per 12 ore, si filtra e si usa. Fantastico.

L'aglio andrebbe anche bene ma non per questo menu che ha il cappuccino di aglietto come primo.

Non manco di dirvi che io la salsa non l'ho proprio fatta, però a leggere gli ingredienti m'è piaciuta e come sempre accade ho divagato pensando alle possibili variazioni sul tema.

Eccoci al dolce, sempre tratto da Sale e Pepe.

SOUFFLE GLACE ALLE FRAGOLE (6,3 euro)

Semplice e d'effetto.

4 albumi (dal contadino 40 cent/uovo: 1,60 euro)

200 gr zucchero (20 cent)

350 ml di panna fresca (2,50 euro)

300 gr di fragole (vaschetta da 400 gr qualità favetta: 2 euro)

Frullare le fragole e far ridurre il passato sul fuoco, se ne devono usare 300 ml e far intiepidire.
Montare gli albumi a temperatura ambiente a neve fermissima.

Nel frattempo cuocere lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino a che, buttandone una goccia in acqua fredda, non si raccolga e diventi malleabile (piccola bolla).

Versare lo sciroppo bollente nella ciotola degli albumi (meringa all'italiana), continuando a montare fino ad ottenere una massa lucida setosa e compatta.

Aggiungere il frullato di fragole alla meringa mescolando con una frusta a fili dall'alto verso il basso e amalgamare la panna ben montata.

Legare un foglio di carta da forno intorno allo stampo e versarvi il composto facendo in modo che debordi di un cm dallo stampo, trattenuto dalla carta da forno.

Mettere in freezer.

Al momento di servire decorare con panna montata e fragole.

In questo caso ho usato uno stampo piccolo, bastevole per due.

Con quel che mi è avanzato ho riempito due stampini da ghiaccioli da 6, in questo momento in vendita da Ikea.