lucide considerazioni tecniche

La storia è lunga e arzigogolata.

Sono anni che cerco di fare la gelatina.

Provo e riprovo con il risultato di salsette liquide, al massimo appena appena consistenti tanto quanto il miele fluido.

Niente.

Poi qualche anno fa, per puro caso, mi capita di filtrare la marmellata appena fatta mettendola in un pantalone.

Non sto scherzando, mai stata così seria in vita mia.

Il mio pantalone di lino bianco, quello estivo, quello bello che ho messo fino a distruggerlo irrimediabilmente è stato trasformato in un paio di sacchetti di tela e continua ad essermi indispensabile.

Insomma, per farla breve, non ricordo che ne ho fatto del liquido percolato ma ricordo perfettamente che il residuo rimasto sul fondo era gelatinoso al punto giusto.

Poi questo input è rimasto nel fondo della mia memoria fino all'arrivo della cassetta di arance.

Provenienza: Trapani.
Terronamente le arance buone vengono solo da lì e guai a chi dice il contrario!

E lì è scattata l'operazione gelatina complici mia mamma e Lenny che mi guarda dalla finestra di fronte.

La ricetta della marmellata proviene da una vecchissima enciclopedia, eccola:

- 1,5 kg arance

- 500 gr di zucchero

- 200 gr di mele

Pelare le arance e tagliarle a pezzetti raccogliendo il succo e la frutta in una pentola.

Sbucciare e tagliare a pezzi anche le mele e metterle nella pentola.

Cuocere fino a che le mele siano tenere.

Passare il composto al passaverdure e rimettere il passato sul fuoco.

Aggiungere le bucce tagliate a striscioline sottili (bastano le bucce di due arance).

Far bollire fino a che abbia raggiunto la consistenza desiderata.

E questa la ricetta originale.

E poi io con i miei soliti two cents.

Le mele non le ho sbucciate nè private del torsolo perchè si sa che torsolo e buccia contengono pectina così come i semi delle arance.

Che mi frega, tanto poi ci pensa il passaverdure.

Ho cotto frutta e zucchero a fuoco dolce intenerendo le mele.

E qui comincia la doppia operazione.

La parola d'ordine è: PERCOLARE

Quest'operazione consiste essenzialmente nel chiudere la frutta cotta con lo zucchero in un sacchetto di tela fitta o in un colino rivestito di garza o in un pantalone e lasciare colare il liquido per almeno 12 ore SENZA SCHIACCIARE LA FRUTTA.

Colerà poco liquido, la resa non è alta, a me su 3 kg di frutta son venuti fuori due vasetti da 150 ml.

Al liquido percolato ho aggiunto le scorzette di arancia e l'ho rimesso sul fuoco e l'ho fatto restringere fino a che non ha assunto una consistenza sciropposa e, mettendone qualche goccia in un piattino proecedentemente raffreddato in freezer immediatamente ha assunto la consistenza della gelatina.

EVVAI!!!

Rimaneva il problema del contenuto del sacchetto.

E allora mi son detta perchè buttarlo, procedo come per la marmellata classica.

E quindi l'ho ugualmente passato al passaverdure e ho proceduto come da copione.

Risultato: 3 vasetti da 150 ml di marmellata di arance morbida e 2 vasetti da 150 ml di gelatina perfettamente gelatinosa.

Altro che la cristal britannica!!!

Penso di provare con qualche altro frutto come le albicocche che ad ogni primavera invadono la mia casa.

E magari percolando percolando e gelatinando gelatinando potrei dare anche una lucidatina al babà di Artemisia AAA

Siccome poi non si butta via niente e m'erano rimaste delle meravigliose bucce di arancia come non provare la Polvere di arancia di Alex cuoca del mio mondo?

Potevo non farmi prendere dal polvevirus?