ultima chiamata: tarte di patate e asparagi

Di poche parole, stranamente.

Sarà che son tornata al lavoro, sarà che tra febbre, tosse e cacarella delle ultime due ho il mio bel daffare...che vi devo dire.

In ogni caso per non trascinarmi al punto da far passare la stagione degli asparagi che comunque è ormai agli sgoccioli volevo proporvi questa fesseria qui.

Lo so l'avete già vista in giro più o meno elaborata, Cristina Golosastra ne propone una versione ancora più figa.

Nasce dalle manone di Jamie Oliver e da un pomeriggio di svacco sul divano della mia amica a guardare Gambero Rosso Channel, e quando mi ricapita.

Ho alleggerito perchè il simpaticone usa il burro la panna e non so quanti altri grassi con la ruspa cosa che mi ha colpito e, diciamolo, inorridito.

Non che io sia una salutista incallita con il pallino del grasso, ma da qui a usare quelle quantità ce ne corre.

A mio avviso è da mangiare calda calda appena uscita dal forno perchè comunque le patate tendono a far massa da fredde.

Io l'ho fatta per il buffet del battesimo di Irene e ha fatto la sua porca figura, poi l'ho mangiata con il crumble a casa di un'amica che mi ha detto: l'ho presa da una blogger, la Golosastra...conosci?

Ho fatto la vaga :)))

Come guscio ho usato la solita briseè

Tarte di asparagi e patate

Per la pasta:

250 gr farina (quella che volete, 00 oppure 0 o semiintegrale o metà e metà)

125 gr di burro (io lo metto nel freezer)

un pizzico di sale

acqua gassata

Impastate velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere una palla che (imperativo categorico assoluto) va messa a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Due dritte:

1. io il burro lo metto in freezer e poi lo grattugio con la grattugia a fori larghi, in questo modo riduco ulteriormente i tempi di impasto e non brucio la pasta

2. l'acqua gassata, non so perchè ma funzia funzia e funzia la pasta diventa elastica e si piegherà ai vostri voleri, tipo stenderla sottile senza romperla.

Per il ripieno;

- asparagi (300 gr al netto degli scarti, regolatevi per le dosi con la grandezza della teglia)

- 300 gr di patate

- 1\2 bicchiere di latte (ello usava la panna)

- 20 gr di burro fuso (sempre ello ne avrà usati almeno 100 gr)

- 2 tuorli

- 100 formaggio grattugiato con la grattugia a fori larghi, io in questo caso ho usato una caciotta sabina semistagionata.

- sale

Lessare velocemente gli asparagi (io li ho cotti al vapore) e le patate.

Tenere da parte gli asparagi e schiacciare le patate ancora bollenti.

Aggiungere il latte, i tuorli, il formaggio grattugiato, regolare di sale e metà del burro fuso.

Rivestire lo stampo e bucherellarne il fondo con una forchetta.

Riempire il guscio di pasta con il composto di patate e ricoprire il tutto con gli asparagi.

Spennellare gli asparagi di burro e via nel forno a 170°C modalità statico