cavolo nero part 1

totalmente toscano e niente di più semplice.

un antipasto al piatto che può tranquillamente precedere un menu un pò rustico, io immagino un prosieguo fatto di funghi porcini e di tagliata.

un classico insomma, toscanità.

farro e cavolo nero

per 4 stampini di alluminio

250 gr di farro decorticato

una carota

una costa di sedano

la buccia di un limone

un paio di spicchi di aglio

olio evo saporito

sale pepe

250 gr di pecorino di pienza stagionato

50 ml di latte intero

cavolo nero

olio e aglio

lessare il farro con gli odori e salare in ultimo.

condire il farro bollente con l'olio e 100 gr di pecorino grattuggiato e far raffreddare in una ciotola.

imburrare 4 stampini di alluminio e pressarvi bene il farro mettendoli in forno a 180# modalità ventilata fino a che la superficie sia croccante, lasciarli intiepidire.

nel frattempo lessare il cavolo nero, tritarlo grossolanamente con un coltello e saltarlo per pochi minuti in padella con aglio e olio.

in un pentolino far scaldare il latte quasi facendolo bollire e aggiungere il formaggio grattugiato.

comporre sformando il farro e cospargendolo di gocce di crema di pecorino così come il cavolo nero.