il mio primo contributo al club!

Ho sempre letto del club sale e pepe e mi ha molto incuriosita.
Così ho seguito la procedura del link e ho scritto ad arianna e questo è il mio primo contributo...

Vi anticipo che la ricetta, presente nel numero di Sale & Pepe di marzo, non ha subito alcun tipo di cambiamento.
L'ho seguita pedissequamente di proposito anche per valutare la differenza tra quella fotografata nella rivista e la mia.

Ma questa è un'altra storia, ve ne parlerò al termine del post.
La ricetta così recita

LASAGNE CON CARCIOFI ALLA SALSA MORNAY

Per 6 persone

- 200 gr di lasagne all'uovo
-8 carciofi
-1 limone
- 3 rametti di maggiorana
-40 gr di farina
-4 dl di latte
-80 gr di burro
- 2 tuorli
- noce moscata
-un dl di panna fresca
-70 gr di grana padano grattugiato
- olio evo
-sale e pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acuqa acidulata con il succo del limone.
Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g du burrofuso e un filo d'olio, sale e pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua calda se necessario; poco prima del termine della cottura unite la maggiorana tritata.
Mettete la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre un pò.
Preparare la besciamella fondendo 50 g di burro a cui aggiungere la farina e fuori dal fuoco il latte caldo.
Cuocere la besciamella fino a che sarà densa.
Va poi salata, pepata e aromatizzata con una grattatina di noce moscata.
Unire alla besciamella 20 g di grana e la salsa di panna e tuorli.
A questo punto si procede al montaggio della lasagna alternando gli strati di pasta con la salsa e i carciofi e spolverizzando il tutto con il grana.
Si termina con la salsa e il grana.
In forno a 180# per 10 min e 250# per altri 10 min.


Buonissime, per carità ma mi piacerebbe farvi vedere la foto.
Nella foto i carciofi sono verdi, si avete capito bene, VERDI!
E allora c'è qualcosa che non va perchè:
1. potrebbero aver messo il limone in cottura
2. potrebbero aver seguito il suggerimento del vecchio buon heinz beck il quale non ama il limone nei carciofi e allora preferisce lavarli e tagliarli sotto l'acqua corrente, li copre poi di acqua o brodo, di un liquido insomma e sopra ci versa abbondante olio.
L'olio in questo modo farà una patina che imperdirà al carciofo stesso di scurirsi perchè gli impedirà il contatto con l'aria
3. hanno ritoccato la foto.

ditemi voi...io sono giunta alla mia conclusione.
premetto che secondo me il carciofo con il limone male non sta, ma quello è un gusto personale.
e che queste lasagne sono strepitose.

però forse la spiegazione per chi è alle prime armi non è proprio chiarissima.

1. ad esempio non si dice che il composto tuorli-panna non deve bollire altrimenti il tuorlo coagula.

2. secondo me 20 minuti di cottura per i carciofi considerato poi gli altri 20 min di cottura in forno sono troppi, direi che 10 al massimo a fuoco vivace magari, possano andare.

3. la maggiorana è perfetta così come la mentuccia romana come erba da contrappunto ma andrebbe aggiunta non pochi minuti prima della fine della cottura, bensì a fuoco già spento.

4. e poi: perchè grana padano piuttosto che parmigiano?
non essendo una così fine gourmand non trovo poi tutte queste differenze sostanziali; non è che stiamo parlando di gorgonzola piuttosto che di pecorino romano.

comunque un bel classico da rifare, così come ho trovato molto carine e pratiche le ricette delle paste al gratin di primavera.
Perchè pratiche? perchè si può giocare d'anticipo e son di bell'effetto per un pranzo domenicale, ad esempio.