fidarsi è bene

Tartine Gourmand
Tutto nasce da un pomeriggio di noia passato a pasticciare con le iene.
Che si fa? la pastafrolla al cacao!
che poi rimane dentro al frigo a riposare.
A quel punto le bambine erano stanche e non avevano voglia di fare i biscotti e io mi ritrovo la pasta...

da lì si scravina su internet per cercare qualcosa che mi vada di provare.
Avevo visto la foto delle tartelette su tartin gourmand tempo fa, il passo è stato breve.
Richiamo il post e comincio a leggere....
niente latte per addensare la crema...boh...una quantità di succo di limone spropositata che fare...

vabbè mi fido e preparo mezza dose.
male che vada butterò tutto nella pattumiera e pazienza.
Invece la crema, cotta a bagnomaria, si addensa meravigliosamente sa di limone e non di uovo e nel frattempo le tartelette si stanno raffreddando.

Ho imparato la lezione. Fidarsi è bene...e basta. :)

Per la pasta (6 tartelette)
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di cacao amaro
- 120 gr di zucchero
- 1 uovo intero grande
- 100 gr di burro a pezzetti
- un pizzico di sale
-mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci


per la crema
- 2 uova intere
-110 gr di zucchero semolato
- 1\2 cup di succo di limone
- buccia grattugiata di 3 limoni
- 110 gr di burro morbido a pezzetti

quelle che vedete con la crema bianca e lo spolvero di cacao sono state farcite con una ganache al cioccolato bianco in previsione del fatto che la crema al limone non sarebbe piaciuta alle iene.
la ganache l'ho preparata portando a bollore 100 ml di panna liquida che ho versato su 150 gr di cioccolato bianco tagliato a pezzetti.


Il guscio:
ho incorporato il burro freddo di frigorifero e tagliato a pezzetti con lo zucchero aiutandomi con un coltello ottenendo un briciolame slegato.
Poi ho aggiunto l'uovo, il sale e alla fine la farina setacciata con il cacao e il lievito.
Fatto la pasta lavorando il tutto velocemente con le mani bagnate con acqua fredda e messo a riposare una notte in frigorifero (ma fino a 2 giorni tiene)
Se dovesse servire a legare l'impasto ci si può aiutare con un pò di latte freddo.

la crema
Ho mescolato, in una ciotola di acciaio, lo zucchero alle bucce grattugiate dei limoni che poi ho spremuto ottenendo 1\2 cup di succo.
Dico mezza cup perchè mi sono regolata con il misurino d'acciaio che ha la misura in cup e che uso quando mi tocca fare qualcosa di ammericano.
ho aggiunto allo zucchero le due uova semplicemente amalgamandole con la frusta a fili (senza montare) e piano piano il succo di limone sempre usando la frusta a fili.
Messo il composto a cuocere a bagnomaria fino a quando non si è addensato.
L'ho fatto raffreddare leggermente e ho incorporato (indovinate con cosa?) il burro morbido a pezzetti.

Nel frattempo che la crema cuoceva ho steso la pasta e foderato degli stampini da tartelette ben imburrati e infarinati.
E qui mi sparo la posa, io ho i pesetti in ceramica, per la cottura in bianco.
Le tartelette foderate di pastafrolla al cacao le ho messe in frigorifero, con il fondo opportunamente bucherellato con la forchetta.
Dopo circa 1\2 ora le ho prese, rivestite di alluminio e messe al forno con i pesetti (170° C modalità statica per circa 10 min). Ho eliminato poi alluminio e pesetti e ho proseguito la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare e farcite con la due creme.


in english, please!

Crust
- 200 gr flour 00
- 50 gr bitter cocoa powder
- 120 gr sugar
- 1 egg (large size)
- 100 gr chopped butter
- salt, a pinch
-1\2 teaspoon of baking powder


lemon cream filling
- 2 eggs
-110 gr sugar
- 1\2 cup fresh lemon juice
- grated zest of 3 lemon
- 110 gr butter softened and chopped

withe chocolate ganache
- 150 gr white chocolate chopped
- 100 gr of whip cream

For crust
melt with sugar the butter cold and chopped in small pieces.
Then add the egg and melt it to sugar-butter mix using a knife.
Fimally add the flour mixed with cocoa powder making a dough the will be rest in the fridge for at least 1 hour (I prefer over a night)

Roll your dough and place it in greased tartelette pan making little holes on the surface.
I used six.
Cover with pieces paper covered with weights (beans, peas, rice or little ceramic weights) .
Cook in the preheated oven at 170 °C for about 10 min.
Remove the paper and continue to cook for about 10 min.
Let them cool.

For lemon cream I used the Tartine's procedure, you can read on the link

For ganache
Chop into small pieces the white chocolate and boil lightly the whip cream.
Then mix cream and chocolate melting together till form a cream.

fill che crust and dredge with confectioner sugar or bitter cocoa powder