la fregola di cominciare

chi mi conosce sa che una delle mie passioni più forti è la cucina.

in tutte le sue forme, in tutti i modi, fusion o no poco importa.

e in più ho la fregola del principiante che deve ancora fare tutto, scoprire tutto, parlare di tutto.

perdonatemi, se potete.

intanto questa è la mia versione modificata della crostata di latte.

tutto è iniziato con un post di Adrenalina, e con la voglia di apportare le modifiche.

e questo è il risultato.

le varianti sono state appunto di far addensare poco poco il composto di uova zucchero amido e latte direttamente sul fuoco (ah, le uova io non le ho montate, tanto dovendo addensarla sul fuoco non serviva)la crema va tenuta come una crema inglese un pò più lenta.
siccome poi lo sapete e non sono capace di riprodurre fedelmente io ho diviso la crema in due ciotole e in una ho sciolto 100 gr di cioccolato fondente e fatto raffreddare, così gli albumi montati sono stati equamente distribuiti nelle due creme, quella bianca e quella al cioccolato, io ho messo quella al cioccolato sotto e quella bianca sopra.
il guscio (non so voi ma io per foderare una tortiera da 26 cm ho bisogno di dosi industriali di frolla, così ho impiegato tutta una dose da 500 gr di farina, è un mio limite) non l'ho cotto in bianco ma la crema l'ho versata nel guscio crudo e in forno prima a 180# e poi abbassando la temperatura a 150 per terminare.

risultato, una crostata ripiena di mousse al cioccolato e alla vaniglia.
io ho voluto assaggiare un cucchiaino del ripieno proprio per rendermi meglio conto.
aerea come una mousse e in bocca sentite il crepitio delle bolle d'aria