il lievito madre, questo sconosciuto

Non tutti hanno la fortuna che è capitata a me.

mi hanno regalato un panetto da circa 300 grammi di lievito madre.
la raccomandazione sul rinfresco è stata quella di rinfrescarlo con lo stesso quantitativo di farina e con il 40-50% di acqua ogni 4-5 giorni, lasciarlo 3 ore fuori dal frigo per poi rimetterlo dentro al frigo coperto.

Così sto facendo.
già...ma...quanto lievito madre dovrei usare per far lievitare un impasto da 1 chilo di farina?
sembra facile.

a naso ho pensato di utilizzarne 300 grammi per l'impasto della pizza.
non è che mi abbia soddisfatto molto.
ah la lievitazione è stata lentissima, circa 16 ore in frigo e 8 ore fuori dal frigo.

non lo so...devo aver sbagliato qualcosa, la pasta si è subito biscottata e niente bollone come mi aspettavo.
e anche come sapore...

bah, io lancio l'help nell'etere e vedremo.