M&M's Mafalde e mufuletti e anche un pò di cioccolata (in english below)

Ho fatto un pò di confusione nei giorni scorsi postando il panello con l'uva per il Worl Bread Day in netto anticipo sulla data ufficiale.

Zorra mi ha invitato a ripostare il tutto per il 16 ma io che sono testarda come un mulo ho deciso di cambiare proprio genere.

E così eccomi alle prese con due dei panini tipici della mia regione, la sicilia (lo riscrivo ma lo sanno anche i sassi da dove vengo).

In sicilia il pane è fatto quasi esclusivamente con la semola rimacinata di grano duro e sa di grano (come dire che il vino è fatto con l'uva :)).

I semi di sesamo poi sono quasi una costante del pane siciliano.

Fortunatamente ancora nella mia regione si conserva l'abitudine di comprare il pane dal fornaio piuttosto che al supermercato e la mattina presto le vie delle città profumano di buono e di caldo.

Due sono i panini tipici (ce ne saranno sicuramente anche altri, please se vi vengono in mente segnalatemelo).

Le mafalde, il panino a forma di "S" con i semi di sesamo e i mufuletti.

Se le mafalde vengono vendute tutto l'anno i mufuletti si trovano nel periodo di S. Martino (11 novembre) se volete più notizie della festa di S. Martino allora ecco il magico wikipedia in aiuto

Googlando invece ho trovato ben due leggende : qui e qui

Oltre al fatto che San Martino tra le altre cose sarebbe anche il protettore dei cornuti, non chiedetemi perchè...non ho trovato alcuna notizia in merito e poi...come dire... l'argomento non mi riguarda :D

Il mufuletto é un panino morbido fatto appunto con la semola di grano duro con l'aggiunta dei semi di finocchio o di anice (da noi l'anice viene anche chiamato cimino non chiedetemi perchè) rotolato nella semola il che gli da quell'aria polverosa.

Si mangia caldo condito con olio e sale (e anche tutta un'altra serie di schifezzuole tipo sarde salate, pecorino, origano...pane cunzato insomma o pane a tirichitolla come dice mia nonna Enza).

Siccome però sono anche una gran golosa e per me il panino si associa al salame ho voluto unire l'utile al dilettevole e che salame sia...:D

La ricetta dei mufuletti, su segnalazione di Claudia, l'ho trovata nel blog di Giovanna, quella delle caramelle

La copio e incollo anche qui.

Sono pagnottelle impastate con:

600 farina gialla (rimacinato)
30g lievito di birra,
300g acqua
poco olio
sale
semi di finocchio

Il segreto è quello di impastare a lungo a mano, almeno 30 minuti. Lasciar lievitare l'impasto per 1 ora , formare delle palline e passarle nella farina gialla facendo in modo che ne rimanga uno strato sottile attaccato, lasciar lievitare ancora un'ora. Fare dei tagli non molto profondi con una coltello dalla lama affilata sulle pagnotte e infornare nel forno caldissimo.

Io ho lievemente modificato la quantità di lievito mettendone 10 gr scarsi e al posto dei semi di finocchio ho messi quelli di anice, il cimino appunto.

Inoltre ho spennellato sulle mafalde una mistura di olio e acqua emulsionati oltre ai semi di sesamo.

Ho anche usato ilmio solito accorgimento.

Ho formato i panini e li ho messi a lievitare nel forno spento con un recipiente con acqua calda a piano inferiore.

Ho poi acceso il forno senza aprire lo sportello e ho portato a temperatura (180-200)

Il salame di cioccolata è un must.

Una di quelle merende golose e irrinunciabili.

Una superbomba calorica.

Personalmente uso la ricetta di Babette1960 del forum di Coquinaria e ve la raccomando caldamente, mai mangiato un salame di cioccolata così buono.

Certo leggero non è ma con il fatto che si può conservare in freezer potete anche mangiarne una fettina per volta...sempre se vi riesce :)

Purtroppo in questo momento non posso linkare la ricetta perchè credo che il forum sia in manutenzione.

Però prometto di farlo al più presto.

AGGIORNAMENTO

Coquinaria è tornato disponibile e pertanto vi invito a leggere la ricetta del salame di cioccolato di babette qui

Per quanto mi riguarda la migliore che io abbia mai provato.

In English, please

As you know today is the World Bread Day.

And I'm honouring it with some tipical bread of my Sicily where almost all the bread is made with durum wheat flour, a rough flour that give to the bread the unique smell of mature wheat.

One is called mafalda, is the roll snake-shaped with the surface entirely covered of sesame seeds.

The other one is so called mufuletto a tender roll made widely in my region on this period and for the St Martino feast (11th november).

Here in Italy there are two legends on this saint.

One of this related to the wine and one to the indian summer here is the link to wikipedia.

St. Martino is the patron saint of the wine and...cuckold, I don't know why don't ask me :D

My region early in the morning smells of bread. We have a lot of bakery so this is one of my best memory of my teen period.

You can find some other tipical sicilian bread\brioche here (in wich I've used the no knead method), here and here .

Soooo, this recipe is from another sicilian blog Giovanna di Caramelle non ne voglio più, here is the link, I'll try to translate for you.

Obviously my mafalde were made with the same dough changing the shape and sprinkling surface with an oil\water mix and sesam seeds.

600 gr durum wheat flour

30g natural yeast (you can convert with the quantity of istant yeast according to your habits)

300g warm water

3 tbs olive oil

salt

anise seeds (just 2 ts or less)

Only one is the secret for a perfect roll.

Kneading kneading kneading at least for 30 minutes!

Melt the yeast in the water and then knead the mixture with flour, then add the salt ad oil (never knead the yeast mixture toghether with salt and oil!).

Let the dough become silky and smooth, if your flour needs more water you can add it 'cause the water quantity is up to the flour type.

Let the dough raise till it doubled in volume and shape the rolls.

Mufuletti rolls must be rolled in additional flour just to gain a "dusty" look.

The rolls must raise again for 1 hour in a warm place (not hot) and bake them in the oven at 180-200° C putting into the oven a pan filled with hot water.

And I have a secret.

I put the shaped rolls into the oven not turned on to raise toghether with the hot water pan in the bottom rack.

The after they raised I switch on the oven with rolls in.

Try it!

Unfortunately I can't publish here the chocolate salami recipe because the origin forum is under manteinance.

Sorry.

I'll do a new post for this as soon as possible, I promise...