September SHF: coming back to my origin

As I knew about this SHF hosted by Fanny of the overfamous http://www.foodbeam.com/ I've started to think about it.

As Winnie the Pooh "think, think, think" going around and around.

I hadn't any possibility to buy some paper cup so thinking and thinking again I had the right idea.

This is not a cupcake, this is my coming back to my sicilian origin.

I'm from sicily, you know, and in my town there's a tipical sweet with these ingredients called CASSATELLA.

Unfortunately I hadn't enough energy to make the original cassatelle too.

Next time.

Ricotta cheese (from sheep milk. In Italy we have three tipe of ricottas from goat milk, cow milk and sheep milk. In sicily ricotta from sheep milk has a wide use more than the others)

Sugar

Chocolate

Coffee powder

and a thiny layer of dough made with semolina flour, olive oil, eggs and marsala wine.

Making a sort of ravioli filled with the ricotta sweet melange and fried.

I remember that my granny used to put in the ricotta blend some parsley finely chopped but as I asked to her, she didn't remember but she's 94 years old so I must believe in her.

OK, turning back to my cupcakes.

I had all ingredients but I hadn't the paper cups.

So I've used the dough for the cup in a layer, the thinnest one and filled it with an almost flourless chocolate batter.

Dough recipe

- 500 gr of semolina flour

- 1 egg

- 50 gr of olive oil

- marsala wine

It must be knead to achieve a silky and not too soft dough in order to use a machine to make thiny layer.

Do you remember?

A cassatella is a sort of fried ravioli.

Here is a picture of my machine, I don't know what is its real name but here is the link to mine

The recipe of chocolate batter?

- 100 gr butter softened

- 200 bittersweet chocolate

- 4 eggs (yolks and whites separated)

- 100 gr sugar

- 1 tbs of cornstarch

- 1 tbs of all purpose flour

- 1/2 ts of baking powder

I've melted in a simmering bath water the chocolate cropped in pieces and the butter.

In the meanwhile I've whipped the eggs white firmly, very firmly.

Whipped the yolks with sugar till a firm foamy and white mass, then add the chocolate blend slowly continuing to whip at low speed.

Then the starch, the baking powder and the flour sifted and finally the egg white paying attention to use a whisk moving the batter from bottom to above.

Fill the dough-cups and in the oven at 160° C till they raised firmly.

the cream?

- 500 gr of ricotta cheese sifted and smooth

- 5 tbs of sugar

- 2 ts of coffee powder

parsley? :D

simply wisk all the ingredient, that's all

E IN ITALIANO NOOO????

Le cassatelle sono un tipico dolce del trapanese.

Una sorta di raviolo ripieno di ricotta di pecora dolce che si frigge.

Ed è da questa idea che ho preso spunto per queste cupcake.

Purtroppo non sono riuscita a fare le cassatelle vere, come si dice a roma non m'ha retto la pompa

Si in italiano si, eccola

Per la pasta delle cassatelle

1 uovo 500 gr di farina di semola

50 gr di olio di oliva

marsala secco o vino bianco

Impastare la farina con l'uovo e l'olio aggiungendo tanto vino bianco o meglio marsale quanto basta ad ottenere un impasto liscio elastico e sodo tanto da poter essere tirato con la sfogliatrice.

per l'impasto al cacao

200 gr di cioccolata fondente spezzettata

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 cucchiaio da tavola di farina e 1 cucchiaio di frumina

4 uova (tuorli e albumi separati)

la punta di un cucchiaio di lievito per dolci

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro fino ad avere un composto liscio e lucido.

montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve fermissima.

aggiungere al composto di tuorli il melange cioccolato\burro mescolando con una frusta a fili, aggiungere la farina e la frumina e il lievito.

In ultimo aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.

Per la crema di ricotta

500 gr ricotta di pecora

zucchero (1 cucchiaio pieno ogni 100 gr di ricotta)

1 cucchiaino e mezzo di polvere di caffè

Stendere la pasta con la macchinetta il più sottile possibile e foderate degli stanpi da muffin imburrati.

Versare il composto al cioccolato all'interno degli stampi e cuocere in forno a 150° C fino alla prova stecchino.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta semplicemente mescolando gli ingredieni.

Far raffreddare e glassare con la crema.