lo stupore della tradizione

Avere un'amica amalfitana fa fare strane cose.

Così tra una discussione e l'altra sull'origine estremamente contesa della parmigiana di melanzane scappa fuori questa ricetta.

In effetti non ne so molto, solo che è un piatto tipico della costiera amalfitana e che è tradizione prepararlo a ferragosto.

Nemmeno googolare un pò aggiunge informazioni tranne che anche questo piatto è oggetto di contesa tra i campanili.

La curiosità è appunto l'utilizzo di una verdura di solito utilizzata per preparazioni salate, ma se esiste il cinghiale in dolceforte perchè non dovrebbero esistere le melanzane al cioccolato?

Vabbè, mi lancio nella preparazione lunghissima e laboriosa.

Ovviamente se qualche campano ferrato sull'argomento volesse aggiungere i suoi due cents è sempre gradito e mi viene un dubbio: melanzane al cioccolato o, terronianamente, melanzane a cioccolato?

MELANZANE AL CIOCCOLATO

Premetto che io ho dimezzato la ricetta ma che le proporzioni di Clelia sono più che perfette

1 kg di melanzane di forma regolare io ho usato quelle lunghe e nere direttamente dall'orto,

6 uova,

buccia di limone non trattato,

cannella in polvere,

200 gr di mandorle tostate in un padellino antiaderente,

200 gr di amaretti

, 400 gr di cioccolato fondente,

1 pacchetto di cacao amaro in polvere,

150 gr di zucchero (anche un po' meno),

mezzo litro di latte,

150 gr di frutta candita (cedro e arancia),

olio di semi di arachide per friggere

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle sotto sale per 1 ora. Poi sciacquarle, asciugarle perfettamente (continuando a premere per far uscire tutto il liquido) e friggerle, senza farle colorire.

Riprendere le melanzane, infarinarle, passarle nell'uovo leggermente salato e friggerle di nuovo.

Asciugarle bene su carta assorbente e, ancora calde, passarle in un misto di zucchero, cannella, cacao in polvere e scorza di limone grattugiata.

Frullate le mandorle, 100 gr di cioccolato fondente, gli amaretti e poi aggiungete i canditi tritati (piccolo trucchetto, io ho messo in freezer sia le lame del mixer che il cioccolato in modo da evitare la pappetta appiccicaticcia).

Sciogliere lo zucchero (100 grammi) e il cioccolato restante (300 grammi) nel latte e far cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, fino a che la crema velerà il cucchiaio.

Versare sul fondo di una teglia un po' di salsa al cioccolato e fare strati di melanzane, ripieno e crema, proseguendo fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con la salsa.

Coprire bene con pellicola e conservare per almeno un giorno in frigo, prima di servire.

La prossima volta al posto dell'ultimo strato di crema userò la glassa a specchio al cacao unicamente per un effetto ancora più scenografico :)

glassa a specchio:
160 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
100 gr acqua
100 gr panna fresca

ho mescolato e portato a 103° (appena prima del bollore pieno per chi non avesse il termometro) e ho sciolto nel composto 3 fogli di gelatina (pari a 6 gr).
ho fatto intiepidire (ma non troppo) e ho versato sul profitterol.

Portare al lavoro e fare un figurone