tecnicamente pieno di foto

bene...se guardate giù al post precedente si parlava di queste sigarette.

uno sfizio sfizioso, roba da gelati...anni 80 tanto per tornare all'iniziativa di salsa di sapa.

Insomma chi non li ha apprezzati e non li apprezza ancora scagli la prima pietra.

Detto questo adesso vi beccate tutti i passaggi anche se le foto non sono così belle come dovrebbero ma se pensate che la mia povera reflex è tutta schizzata di cioccolata, impasti vari e sciroppi colorati vi farete un'idea di che sporco lavoro è questo :D

IN ENGLISH PLEASE
Since I have an american supporter (and I'm so glad) this is the english version to make happy all my over-the-ocean friends, expecially garret.
To follow step-by-step this kind of cookie I'm going to add my translation below the italan version, writing in red color

la ricetta la riscrivo:

si tratta di fare un tant pour tant, un pari peso di

albumi a temperatura ambiente

zucchero a velo

farina 00

burro fuso

si mescolano gli ingredienti con una forchetta o con una frusta a fili fino ad ottenere una pastella densa da far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Dopodiche....

si versano un paio di cucchiai di pastella densa su un foglio di carta forno...si copre con un altro foglio di carta da forno e appiattite il tutto con un mattarello riducendo la pasta ad un sottile film.

RECIPE

Use the same weight of:

egg white

icing sugar

all porpouse flour

melted cold butter

make a dough whisking well all ingredients (without whipping, just mixed with a fork) and put in the fridge for 6 hours at least.

Take the dough and put it on a big sheet of parchment paper.

Put another sheet same in size on dough and roll in a thin layer, as thin as possible.

Poi..avete presente le figurine?
Ecco fate come se i due fogli di carta da forno fossero le due parti di una figurina e staccateli.

separate the two sheets and you will obtain two thiny layer of dough.

use wet fingers to cover the small holes into the layer and bake at 180°C

la pasta sarà appiccicosa.

Inumidite il dito e spalmatela ripianandola e colmando le eventuali zone prive di pasta.

Infornate per pochissimi minuti a 180° modalità ventilata in modo che si asciughi senza quasi colorire, dopodichè con una rotella tagliapizza dividetela in rettangoli

bake briefly just to dry the layer.

and then cut it into rectangular shape I used a pizza knife

I rettangoli tenderanno a seccarsi velocemente ma non preoccupatevi.

Riinfornate ogni singolo rettangolo fino alla doratura che più vi piace...tornerà morbido e malleabile.

A questo punto prendete il rettangolo dalla placca del forno con una paletta e arrotolatelo velocemente al manico di una paletta di legno.

Et voilà...

the cookie will turn hard in few seconds but don't worry.

Bake again every single cookie it will turn soft again, and bake it till it will be lightly brown in surface.

Then roll it on a handle (spoon, knife or some handle round shaped) as fast as you can (it will be hot but it will take only few seconds to turn hard again so you must be very fast)

ma le forme potrebbero essere tantissime spazio alla fantasia, coppette, sigarette, oppure...

ok....va bene vi do la ricetta :D

Per il nastro di biscotto mi pare abbastanza chiaro.

Per la bavarese allo zabaione prima vi dico la mia poi vi do la ricetta.

La bavarese, qualsiasi tipo di bavarese, si basa sulla stessa tecnica.

ovvero: si fa una crema inglese cotta a bagnomaria con uova zucchero e latte aromatizzato (o metà latte metà panna liquida fresca).

Quando la crema è ancora calda si aggiunge un tot di gelatina o di agar agar insomma un gelificante e quando raffredda e la gelatina comincia a tirare si incorpora la panna montata.

Io personalmente non la amo molto fatta così...preferisco un qualcosa di più morbido, anche se tecnicamente ineccepibile mi sa sempre di budino gommoso.

Questa invece è una crema a metà strada tra la mousse e la bavarese.

Ed è esattamente quello che volevo.

120 gr di tuorli

120 gr di zucchero

100 ml di marsala secco

300 ml di panna fresca montata a neve ben ferma

4 gr di gelatina in fogli

ho montato i tuorli con lo zucchero prima a freddo con lo sbattitore elettrico e poi a caldo a bagnomaria dopo aver aggiunto 100 ml di marsale secco, ottenendo una crema montata voluminosa e aerea.

A questo zabaione ho aggiunto poi 4 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda e poi strizzata e sciolta a fuoco bassissimo in un pentolino.

Lo zabaione gelatinato l'ho mescolato con la panna montata a neve ben ferma e ho messo in frigo.

Nel frattempo ho preparato il nastro di biscotto che ho sistemato sul fondo di una tortiera e coperto il fondo della tortiera con uno strato di fette biscottate polverizzate con il cutter e mescolate a burro fuso e zucchero di canna (che poi è la base dei miei cheesecake).

E ho fatto l'errore blu, perchè avrei dovuta cuocerla e invece l'ho messa in frigo pensando che rassodasse.

Era buonissima ma assolutamente sbriciolosa.

Forse la prossima volta metterò uno strato di sponge cake.

Ho versato la crema e decorato con le fette di frutta.

Portata alla guardia notturna, il pronto soccorso ha gradito :D

in english please

This is another use of this kind of cookie dough, just a ribbon rounding a bavarian cream made with marsala wine.

as I told in the italian version I don't like so much bavarian cream for its consistence slightly gummy due to jelly.

otherwise I just love all creamy sweet and my personal interpretation of bavarian is in the midway beetween a classic one and a mousse.

those are ingredients for bavarian cream

120 gr egg yolk
120 gr granulated sugar
100 ml marsala wine or white wine or some sweet wine like icewine
300 ml cream whipped
4 gr jelly in sheets

whip yolk and sugar then transfer the bowl on a gentle simmering water bath continuing whip at medium speed.

add the wine and whip again you must achieve a well firmly areated cream at 45°C in temperature.

Wet the jelly sheets and melt at low flame (don't boil it!) and then add to the yolk cream wisking.

As cream is enough cold add the whipped cream and wisk toghether carefully.

put in the mold and then in the fridge to reach the right consistence.