e la torta a meeeee (e la crema perfetta per l'opera) in english below

Si le angurie le trovate qui.

E la torta sta da me.

Data l'ora avrei anche bisogno di un bel caffettino caldo caldo di accompagno.

Va che sono buona, vado a metterlo su.

Che posso dire su questa crostata alle fragole?

Che sono felice, sembra tirata fuori dal banco di una pasticceria.

Si lo so che penserete che mi sto sbrodolando da sola, ma ogni tanto titillare il proprio ego è salutare, e poi lo penso davvero.

Ma la cosa che mi rende ancora più contenta è la crema.

Non ho inventato niente, o meglio pensa e ripensa a come ottenere una crema sostenuta e leggera e areata allo stesso tempo per il mio opera cake, mi è venuto in mente di far così.

- 500 gr di ricotta

- 5 cucchiai di zucchero

- 2 albumi

- 125 ml di panna montata ben ferma + 1 cucchiaio di zucchero

se un cucchiaio di zucchero pesa circa 25 gr allora si tratta di 125 gr di zucchero, non tantissimi e infatti la crema non è affatto stucchevole, anzi accompagna le fragole dolcemente senza esagerazioni.

Ho mescolato la ricotta con 2 dei 5 cucchiai di zucchero e lavorata molto bene fino a renderla liscia e setosa.

I restanti 3 cucchiai di zucchero sono finiti in un pentolino insieme a 30 ml di acqua a fare uno sciroppo bollente (110° circa)

Nel frattempo ho montato i due albumi (ve lo ricordo: gli albumi sono cholesterol free anche se quanto a colesterolo tra ricotta e panna...senza contare la frolla...) e, una volta ben montati per circa 10 minuti ad alta velocità, ho aggiunto lentissimamente a filo lo sciroppo bollente.

Ho montato 250 ml di panna (sfido chiunque a montarne 125 ml senza avere schizzi dappertutto) e aggiunto un cucchiaio di zucchero.

Con una frusta a fili ho mescolato la ricotta con la panna e la meringa e aggiunto le fragole.

Il risultato è stato una crema aerea, leggera e allo stesso tempo sostenuta dalla meringa all'italiana.

Solo che....una vocina mi continuava a ripetere: "questa non l'hai inventata, questa l'hai vista già da qualche parte..." e scervellati ancora un pò ecco dove l'ho vista... la ricotta e pere di Sal De Riso

Il guscio di pasta l'ho fatto con la mia solita ricetta per la pasta frolla.

io di solito uso questa:

- 500 gr di farina

- 200 gr di burro

- 200 gr (anche qualcosina in meno) di zucchero a velo in alternativa va bene anche lo zefiro

- scorza di limone o vaniglia

- 2 tuorli (quelli che ho ricavato dalla crema nella quale ho utilizzato gli albumi)

- un pizzico di sale

impasto prima il burro con lo zucchero e il sale, velocemente e con un coltello in modo da non bruciare, aggiungo i tuorli, l'aroma e in ultimo la farina.

La pasta va fatta riposare in frigo, l'ideale sarebbe una notte ma io avevo poco tempo.

Così anzichè stenderla con il mattaerello, l'ho affettata sottile e schiacciata con le dita fino ad unire i pezzi, direttamente nello stampo.

Questo è un altro metodo per stendere la pasta frolla qualora fosse troppo friabile.

L'ho cotta in bianco coperta da un foglio di alluminio e come peso io uso le palline di ceramica.

Il forno l'ho settato a 190° modalità ventilata, dopo circa 15 minuti ho eliminato pesi e alluminio e l'ho rimessa in forno per altri 5 minuti.

L'ho tolta dallo stampo quando ormai era fredda.

ok, I'm so sorry but unfortunately I haven't so much time to manage my blog soooo I'm terribly in late with traslation.

In my opinion this ricotta cheese cream filling is better than buttercream in construction of an opera cake.

Of course it won't be a real opera cake but I believe in it.

This is what I made.

- 500 gr of ricotta cheese
- 5 tbs of granulated sugar
- 2 egg white
- 125 ml cream firmly whipped + 1 1 tbs granulated sugar

Mix ricotta with 2 out of 5 of tbs of sugar (you can use an electric mixer to do this)
Go ahead making a syrup simply mixing 3 tbs of granulated sugar in 30 ml of water and boil it till it will reach 110° C.
Whip firmly the two egg white and add very slowly the syrup continuing whipping, this is a so called italian meringue.
Add to the ricotta cheese with the italian meringue and some amount of whipped cream in order to obtain a well areated, light and white cream.

Fill the tarte with this cream and decorate with thin slices of strawberry and banana (to avoid banana turns in black dredge the slices with some lemon juice)

This is the recipe for tarte dough.

- 500 gr flour
- 200 gr butter not melted but refrigerate
- 200 gr of caster sugar
- lemon zest or vanilla bean
- 2 egg yolks

- a pinch of salt

mix briefly with a knife the cold butter chopped in small pieces with sugar and salt, then egg yolks, lemon or vanilla and finally the flour.

Make a dough and put into the fridge for at least 6 hours or more.

Put in a tarte mold and cover the surface with parchment paper and pie weights.

Bake for about 15 min at 200° C then eliminate the paper and weights and bake again for about 10 min.