Salvo e la caponata di Adelina

Me l'ha ricordato Alex alla quale devo un meme

Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell'Aida. Canticchiandole, raprì la porta-finestra doppo avere addrumato la luce della verandina. Sì, la notte era frisca, ma avrebbe consentito la mangiata all'aperto. Conzò il tavolinetto, portò fora il piatto, il vino, il pane e s'assittò. (La gita a Tindari, Sellerio)

e me l'ha ricordato il papà di una amichetta di mia figlia con la quale ho avuto una conversazione da terroni trapiantati.

Loro di Salerno e io di Trapani si parlava delle rispettive mamme.

Enzo: mia mamma quando arriva a Roma attacca a friggere le melanzane la domenica sera appena arrivata e finisce il sabato successivo con le crocchette di patate.

Roba che a noi un litro d'olio dura un mese, lei lo finisce in nemmeno una settimana.

IO: preciso 'ntifico la mia. Che magari frigge meno ma anche da noi la bottiglia sparisce nel giro di una settimana.

Enzo: però vuoi mettere, la roba cucinata con l'olio ha tutto un altro sapore (come dire che il vino si fa anche con l'uva). Anche se poi quando vado a Salerno mi sento pesante. Mia mamma si giustifica dicendo che se non fa così mio papà non mangia.

Sante donne del sud, sempre pronte a sacrificarsi per il marito disappetente.

Noi, affrancati da quelle realtà, nutriti negli anni dell'infanzia a melanzane fritte, crocchè, cotolette e sughi conditi con ettolitri di olio adesso facciamo fatica anche solo a pensare a poter riprodurre questi piatti in casa nostra.

Però l'eccezione estiva....

La premessa è che non tutte le melanzane sono uguali.

Io trovo che le melanzane violette siano le migliori, son più dolci non hanno quel retrogusto amarognolo che ti rimane in gola e sono più carnose (se mi passate il termine).

Bene detto questo...

- melanzane violette

- un mazzo di sedano

- una manciata di capperi sotto sale sciacquati in acqua calda

- una manciata di olive verdi

- cipolla a fettine sottili

- un pò di passata di pomodoro quel tanto che basta a fare un sughino appena colorato

- aceto di vino bianco

- zucchero

- olio extravergine di oliva preferibilmente di nocellara del belice (e così anche io posso vantarmi di questa straordinaria DOP)

- sale

- pepe

- mandorle tostate in forno e schiacciate grossolanamente nel mortaio

- olio per friggere (oliva, semi...insomma quello a cui siete abituati)

Tagliate a tocchetti le melanzane con la buccia e mettetele in ammollo in acqua e sale per almeno un'ora.

Scolatele, strizzatele e friggetele nell'olio fino a quando saranno ben dorate.

Nel frattempo in una padella abbastanza capace mettete ad appassire in olio di oliva la cipolla tagliata a fettine, aggiungete il sedano tagliato a tocchetti e lasciate andare ancora per qualche minuto.

A questo punto è il turno dei capperi.

Aggiungete le melanzane e la passata di pomodoro quel tanto che basta a fare un sughino denso (non esagerate e comunque dipende dai gusti).

regolate di sale e pepe e dedicatevi all'agrodolce.

Mettete le solite due dita orizzontali di aceto di vino bianco dentro un bicchiere e scioglietevi un paio di cucchiaini da te colmi di zucchero.

Versate aceto e zucchero sulle melanzane e lasciate evaporare, ci vorranno non più di 10 minuti.

Spegnete e aggiungete le olive ( io le olive non le cuocio mai perchè mi sembra che possano diventare amare, ma magari è soltanto una fissazione mia).

Versate in un piatto "funnuto" e cospargete con le mandorle tritate.

Io non ho la verandina a ripa di mare ma una volta l'anno (in assenza della mamma) mi godo lo stesso lo spettacolo della mia sicilianitudine sotto forma di caponata.

Sacrificandomi.