non sono umbra,nè campana, nè laziale e faccio come mi pare (in english below)

eh si.


Così la mia testolina ha shakerato le ricette di cavoletto, di salsa di sapa e di clelia di P&F
E questo è il risultato.

La crosta sembra sbriciolosa come quella del pane, invece è cedevole e morbida.

L'unica pecca è che magari avrei dovuto mettere la leccarda piena d'acqua sotto la teglia come faccio sempre, ma provateci voi a ricordarvi al sabato notte quando l'unica cosa che volete fare è raggiungere il letto e svenirvi sopra.


io ho fatto così:

-250 gr di pasta d1 pane (ho preparato la sera prima un impasto molto morbido appiccicaticcio per 1 chilo di farina ho messo 2 grammi di lievito di birra e messa a lievitare non in frigo)
-300 gr di farina 0
-3 uova intere e 2 tuorli
-150 gr di pecorino romano grattuggiato
-150 gr di strutto
-150 di auricchio piccante tagliato a pezzetti
-150 gr di salame corallina tritato
-un pizzico di scorza di limone grattugiata
-3-4 cucchiai di olio ev


ho impastato prima la farina con lo strutto le uova e i formaggi e la scorza di limone.
poi ho aggiunto la pasta di pane e alla fine un pò di olio tanto quanto bastava per aggiustarne la consistenza.
messo a lievitare nella ciotola, circa 7 ore.
poi ho insugnato uno stampo a ciambella e ho diviso la pasta in due pezzi, il primo strato, il salame tritato sopra e a coprire il secondo strato.
lasciato lievitare (circa 3 ore) nello stampo fino a che non ha raggiunto il bordo e infornato prima a 200° e poi ho abbassato la temperatura a 170°

La pasta di pane l'ho fatta con 1 chilo di farina, due grammi di lievito e acqua fredda quanto basta ad ottenre un blob molle e appiccicaticcio.
L'ho fatta lievitare non in frigo per 12 ore.


ve lo devo dire che ho usato l'impastatrice?
:D

In english please!

This is called Pizza pasquale and is tipical dish in easter from people in middle Italy, lazio, umbria, marche and campania I mean.

Living in Rome and having a family in law pure roman it's normal eat this kind of pizza.
In my family traditional is the sweet one aromatized with cinnamon and clove.
This is a cheesy version, made with a tipical cheese and hard one called Pecorino Romano and another one called Auricchio or provolone piccante.
If you find some cheese very tasty and salted with hard texture this recipe will work at all or you can use parmesan or a fifty-fifty mixture.

Ingredients

- 250 gr of bread dough (made the evening before with 500 gr of all-purpose flour 7 gr of fresh yeast and the right amount of warm water to achieve a tender dough rest in the fridge all the night and out to reach room temperature at least 4 hours)
-300 gr flour 0 (rich in gluten content)
-3 eggs and 2 yolks
-150 gr di pecorino romano grated
-150 gr suet
-150 di auricchio chopped in small pieces
-150 gr di salami chopped in small pieces with a cutter
- grated lemon zest a little bit
-3-4 tbs of olive oil

I made an initial dough kneading the flour 0, the suet, the eggs and yolks, all the cheese grated and chopped.
Continuing kneading (I must confess, I used a food processor not KA I'm afraid) then add the bread dough in order to reach a smooth dough a little bit hard in consistence.
I've adjusted it with the oil, but wasn't a good idea I think as the matter of fact the pizza was crunchy on surface instead of soft. It was unusual but delicious we finished it in few minutes!
I waited about 3 hours (the considerable amount of eggs and fat protract the raise of the dough) till the dough had doubled in volume.
Put in a round shape pan with a hole in the center (I don't know how this kind of pan is called, we call it ciambella) and still wait till the dough had achieved more than half of pan height.
Then in the oven at 180#C I think about 450°F for 45 50 min or whe it is brownish on surface.