settimana santa

Sembra che questa pasqua stia arrivando un pò in sordina nella nostra casa.

Sarà anche il fatto che non siamo ancora del tutto usciti dalla coda dell'influenza che ha investito tutta la famiglia però non è che si salti di gioia.

Comunque proprio per non far passare in silenzio questa ricorrenza ecco un dolce non mio (nel senso di non siculo) ma che tanto mi piace.

Io la pastiera l'ho conosciuta a Roma.

ogni anno ne arrivavano ruoti e ruoti (il ruoto per i non campani è la teglia rotonda) portati da giù dalle mie amiche campane e puntualmente scattava il campanilismo.

Quest'anno mia zia Linuccia s'è superata, mia mamma la fa meglio, no la signora Concetta vicina di casa le fa insuperabili, assaggia assaggia si finiva a fare le due del mattino e le pastiere venivano consumate direttamente nel ruoto.

Eh già perchè così doveva essere la pastiera con il ripieno succoso quasi bagnato, la vera pastiera (non la mia) si mangia nel ruoto, troppo bagnata per essere sformata.

E così si va alla mia.

Versione senza canditi perchè non mi piacciono, non ci posso far niente.

Mi piacerebbe provare quella con il grano da ammollare ma già non ho il tempo di postare le cose che faccio figuriamoci ammollare il grano per 15 giorni e sciacquarlo tutti i giorni.

vabbè...la mia (per un ruoto da 26 cm)

- pasta frolla fatta così

* 500 gr di farina 00

*250 gr di strutto

*200 gr di zucchero

* scorza di limone grattugiata

* 3 tuorli

si lo so c'è lo strutto e allora?

La tradizione è tradizione, anche se non è mia.

per il ripieno

* 1 barattolo di grano precotto

* 100 ml di latte

* un cucchiaio di burro

* una presa di sale

* 600 gr di ricotta di pecora

* 300 gr di zucchero

* essenza fior d'arancio o aroma fior d'arancio o acqua millefiori

* 5 uova intere

Versare il contenuto del barattolo in una pentola e far scaldare con il latte, il burro e il sale fino ad ottenere una crema.

Io invece amalgamo tutto insieme e aspetto solo che il burro sia fuso perchè preferisco che il grano rimanga abbastanza sgranato.

Montare le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche e spumose

aggiungere la ricotta setacciata e il grano.

Aggiungere l'acqua aromatizzata (sulla dose non mi pronuncio, assaggiate e decidete)

Con la pasta frolla foderare la teglia tenendone un pò da parte per le strisce di decorazione.

Versare il ripieno dentro il guscio di pasta e cuocere in forno a 180° C