qualcosa di associato e profumato

Non capita spesso di poter avere dei frutti belli profumati, di provenienza certa.

E ancor meno capita di aver tra le mani fragole come queste.

Un profumo che ricorda l'infanzia, dolci dolcissime quasi da esser tentati di non mettere zucchero.

Son passati almeno due anni dall'ultima volta che la mia cucina ha ospitato frutta così.

Frutta degna di esser messa sottovetro.

Proprio come sottovetro è la raccolta concorso di Virginia

Arrivo sul filo di lana come al solito, ma arrivo.

L'idea di usare il caffè per profumarne una e il basilico per l'altra non è mia ma di Sara di qualcosa di rosso, non avevo certo dimenticato l'associazione fragole\caffè proposta tempo fa per un risotto e per una raccolta che merita di essere ricordata

In realtà la mia labile memoria mi ha detto che da qualche parte qualcuno ha anche parlato di fragole e basilico.

alla faccia del food pairing.

Ora secondo me questo qualcuno è Elena di Comida de Mama ma potrei tranquillamente sbagliarmi.

detto questo due parole voglio spenderle sulla tecnica.

Eh si perchè fare le marmellate o le conserve non è cosa facile.

Devo dire che per molti di noi il libro di Christine Ferber è stato illuminante.

La tecnica bene o male è sempre la stessa.

La frutta va fatta macerare una notte mescolata allo zucchero e quasi sempre al succo di un limone.

Va poi cotta per dieci minuti a fuoco vivo e lasciata riposare di nuovo.

Il terzo giorno si prepara la marmellata.

E così ho fatto io (più o meno) aggiungendo un pò di purea di mele...oh insomma ecco la mia versione.

- 700 gr di fragole pulite

- 400 gr di zucchero semolato

- il succo di un limone

- succo e purea di una mela

Per il succo e la purea di mela basta tagliare una mela Bio in pezzi grossolani, lasciando sia la buccia che i semi, metterla in una pentola e coprirla a filo di acqua.

Cuocerla fino a che non sia tenera, quasi disfatta.

Colare il succo con un colino e passare la mela al setaccio.

Le fragole le ho lavate, asciugate e tagliate a pezzi, mescolate allo zucchero e al succo di limone in un tegame basso e largo (in questo modo in fase di cottura l'acqua contenuta nella frutta evaporerà prima accorciando i tempi di cottura).

Coperto e lasciato a macerare in frigo per una notte.

L'indomani ho portato a bollore vivace la frutta per circa 10 minuti, fatto raffreddare e riposto ancora una notte in frigorifero.

Il terzo giorno ho aggiunto il purè e il succo di mela (la mela serve ad aggiungere la pectina) e mixato con il frullatore ad immersione non troppo in modo da lasciare qualche pezzetto di fragola.

Portato ancora a bollore fino alla consistenza giusta e invasato.

Nella versione caffè la polvere l'ho messa in fondo al barattolo prima di versarvi la marmellata per poi mettere nella restante marmellata le foglie di basilico (del mio vasortello) lavate e asciugate.

Due accorgimenti.

Il primo: Lasciate la marmellata appena più liquida di quanto desideriate. Raffreddandosi e cristallizzandosi lo zucchero assumerà la giusta consistenza, altrimenti rischiate che diventi troppo dura.

Il secondo: io personalmente sterilizzo i barattoli in forno (ache i coperchi) a circa 130° C per circa 20 minuti. Invaso la marmellata bollente nei barattoli bollenti capovolgendoli subito.

e con questo eccomi anche io alla raccolta di Virginia