reticenza

Sono giorni che ho in mente questo post ma nessuna voglia di scrivere.

Non so perchè, sarà che trovavo troppo complicato costruire un discorso articolato.

Sarà che la qualità delle foto è quella che è.

Pur sapendo che valeva la pena farlo, quantomeno per dare alla ricetta in origine il giusto tributo.

O forse non mi andava perchè sarebbe stato un post lunghissimo, chissà.

Fatto sta ed è che la foto sta lì da un pò a rimproverarmi e io che non sono abituata ad ignorare i moniti per troppo tempo mi son sentita in dovere di mettervi mano.

Ok, mettiamola così non ho l'ispirazione giusta e penso che non me ne vogliate se per una volta lascio parlare le immagini (bruttarelle) mentre vi racconto la ricetta.

Eccola.

La ricetta di queste sfogliatelle ricce viene da gennarino io in questo caso ho soltanto eseguito.

Tuttavia per il mio solito vizio di non metterci mai particolare attenzione nel leggere ho aggiunto del mio in alcuni passaggi e i soliti due inutili cents.

Le dosi sono le stesse che propone marco MT di gennarino.

500 gr di farina 0 (lui scrive manitoba ma io preferisco la 0)

1 cucchiaio di miele

200 gr di acqua che il mio istinto ha deciso dovesse essere tiepida

1 cucchiaino da te colmo di sale

Non ho usato nessuna impastatrice, semplicemente ho impastato a lungo tutti gli ingredienti, tirando e sbattendo fino ad ottenere un panetto di pasta elastica che ho avvolto stretta stretta nella pellicola e messo in frigo.

Ora...purtroppo non ho potuto tirare la pasta fino all'indomani alle 13 quindi la pasta ha riposato quasi 24 ore anzichè 3 come proposto in origine.

L'indomani ho preso la pasta che non era per niente appiccicosa ed era incredibilmente elastica e ho montato la sfogliatrice in modo tale che la sfoglia cadesse sulla sedia e così ho cominciato partendo dallo spessore più alto a tirare la sfoglia in un unico pezzo.sono riuscita ad arrivare allo spessore 5, cioè al penultimo.

Se non ricordo male la ricetta dice che non si deve infarinare la sfoglia che comunque pur piegandosi a libro sulla sedia si riesce a staccare perfettamente.

A me non è successo e sono stata costretta a infarinarla inoltre avevo letto male (come al solito) e non ho fatto come raccomandano loro, cioè di prendere la sfoglia piegata e stenderla progressivamente con il mattarello nel senso della lunghezza....

Ho allargato la sfoglia con le mani come si fa per la pasta strudel e credetemi è diventata sottilissima come un velo ed eppure era resistente agli strappi!!

Dopo questo passaggio l'ho arrotolata stretta stretta spennellandola prima con i 150 gr di strutto fuso previsti e messa in frigo.

Ne son venuti due rotoli.

L'ho tagliata allo spessore di un cm l'indomani, altre 24 ore di riposo quindi e formato le conchiglie come nella sequenza fotografica, insomma è il concetto della stella filante, se vuoi che fuoriesca devi soffiare al centro.

In questo caso devi spingere al centro e srotolare la pasta sovrapponendo le sfoglie lavorando con i pollici al centro e gli indici all'esterno.

Ho scoperto che una cosa cui bisogna fare attenzione è lo spessore della pasta alla chiusura perchè deve essere omogeneo e non troppo sottile, altrimenti un angolino brucerà come è successo a me. mi sono tenuta bassa con la quantità di ripieno per due motivi.

Il primo è che se abbondi o se la riempi tutta si avranno difficoltà nella chiusura perchè se il ripieno bagna i bordi vedi i sorci verdi per chiuderla, il secondo motivo è che l'accoppiata uovo e ricotta un pò si disidrata in cottura e perde di volume.

Quello che ancora non riesco a spiegarmi è il motivo dell'orientamento al contrario delle sfoglie!

Mi spiego: le sfoglie avrebbero dovuto avere un orientamento diverso, verso l'apertura e non verso la coda e invece...chissà forse i gennariniani possono aiutarmi a risolvere il rebus.

Per quanto riguarda il ripieno ne ho anche fatta una versione salata sempre grano cotto, ricotta e pezzetti di salame ai semi di finocchio, perfetto come finger.