che te lo do un coniglio, cocca? (avvertenza: post lungo e riflessivo)

Si lo so questo è un pollo e non un coniglio.

So distinguere.

Però la storia comincia dal fatto che sono a piede libero, il che di per se è pericoloso perchè mi spinge sempre più nella campagna romana in cerca di cose buone e ruspanti.

Così, dopo aver scoperto l'Azienda Agricola Pitzalis di cui non posso dire che tutto il bene del mondo, son finita a girovagare per l'agro romano-viterbese.

Che si sappia, io non compro MAI il pollo al supermercato nè tantomeno dal macellaio.

E' un rifiuto totale, mi fa schifo con quella carne flaccida e polverosa. Lo so, sto usando parole pesanti e forse eccessive ma è così, ognuno ha le sue fisime e questa io me la tengo ben stretta.

Ma torniamo al racconto.

Insomma nel mio girovagare mi trovo una vecchina ottantenne in mezzo ad un campo e le chiedo: "nonna non è che sa chi potrebbe vendermi un pollo?"

e la nonna: "che ti serve cocca, un pollo? te lo do io, ho giusto l'acqua pronta"

così zoppicando con una gamba offesa entra nel pollaio, acchiappa un pollo con un lungo ferro ricurvo, gli infila un lungo coltello in gola e zac...ammollo nell'acqua calda...spennato e spiumato a tempo di record e nel giro di 10 minuti pronto ancora caldo.

Il tutto mentre una torma di gatti faceva festa.

Dario Argento avrebbe tutto da imparare dalla simpatica vecchina.

E io lì a guardare esterrefatta, non spaventata perchè in campagna ci son cresciuta non mi dan fastidio le puzze, nè le azioni di questo tipo.

Lei mi guarda, capisce che la cosa non mi ha poi sconvolto più di tanto e mi fa: "te lo do un coniglio?"

"No grazie, nonna!"

Il poligno è stato festeggiato a dovere riempito dei sapori dell'autunno.

Glassato e dorato da spennellata di cognac e miele.

Insaporito dalle erbe del terrazzo.

Ricordandosi di quella contadina e del suo duro mondo.

Apprezzando il gusto della carne soda e non sfilacciata, saporita.

Per festeggiare l'incrocio pollo-coniglio detto poligno la sottoscritta si è comportata come il solito Topolino apprendista stregone e un pò di questo un pò di quello ha proceduto così.

-Un pollo ruspante intero eviscerato (ma anche no se vi piacciono i durelli e il fegato)

che va preparato cospargendo l'interno e la pelle di sale e pepe (io passo all'nterno anche mezzo limone tagliato e uno spicchio di aglio che poi elimino ma è più una fissazione che altro)

Per il ripieno

- 1 mela golden

- circa 20 castagne

- un rametto di rosmarino

- uno spicchio di aglio

- 4 cucchiai circa di cognac o altro liquore (anche il vin santo usato dai calicanti ci sta benone)

- un pezzetto di guanciale a dadini

- 4 cucchiai di chicchi di melagrana

- un cucchiaio di olio di oliva ev.

- sale e pepe

Scaldare l'olio e farvi sfrigolare il guanciale a dadini e l'aglio.

Aggiungere le castagne lessate e sbucciate, la mela e sfumare con il cognac a fuoco vivace.

Aggiungere in ultimo la melagrana, salare pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino.

Riempire il poligno e se potete cucire l'apertura, io non ho potuto perchè mi mancava il giusto ago.

Sistemate il pollo in un tegame da forno oliato e in cui ci stia di misura.

Oliate (pochissimo), salate e pepate la pelle e mettete in forno a 170° in modalità ventilata.

Rigiratelo a metà cottura in modo che anche la parte a contatto con il recipiente possa dorare.

E alla fine spennellatelo con una mistura di cognac caldo in cui avrete aggiunto un pochino di miele il che gli darà quel colore dorato uniforme, quasi laccato e lucido.

Se avete avuto la pazienza di arrivare fin qui potrei intrattenervi con l'argomento dell'infotografabile e sulla scarsa fotogenicità di alcuni soggetti a dispetto della bontà.

Potrei anche tediarvi per ore con disquisizioni sulle foto da blog patinate alla Donna Hay tutte bianche. azzurrine, sfumate tutte uguali.

O sull'opportunità di evitare di indottrinare i figli a tal punto che prima di mangiare chiedono timidamente....lo devi fotografare?

Ma sono buona e non arrivo a tanto.