qualcosa di associato e profumato

Non capita spesso di poter avere dei frutti belli profumati, di provenienza certa.

E ancor meno capita di aver tra le mani fragole come queste.

Un profumo che ricorda l'infanzia, dolci dolcissime quasi da esser tentati di non mettere zucchero.

Son passati almeno due anni dall'ultima volta che la mia cucina ha ospitato frutta così.

Frutta degna di esser messa sottovetro.

Proprio come sottovetro è la raccolta concorso di Virginia

Arrivo sul filo di lana come al solito, ma arrivo.

L'idea di usare il caffè per profumarne una e il basilico per l'altra non è mia ma di Sara di qualcosa di rosso, non avevo certo dimenticato l'associazione fragole\caffè proposta tempo fa per un risotto e per una raccolta che merita di essere ricordata

In realtà la mia labile memoria mi ha detto che da qualche parte qualcuno ha anche parlato di fragole e basilico.

alla faccia del food pairing.

Ora secondo me questo qualcuno è Elena di Comida de Mama ma potrei tranquillamente sbagliarmi.

detto questo due parole voglio spenderle sulla tecnica.

Eh si perchè fare le marmellate o le conserve non è cosa facile.

Devo dire che per molti di noi il libro di Christine Ferber è stato illuminante.

La tecnica bene o male è sempre la stessa.

La frutta va fatta macerare una notte mescolata allo zucchero e quasi sempre al succo di un limone.

Va poi cotta per dieci minuti a fuoco vivo e lasciata riposare di nuovo.

Il terzo giorno si prepara la marmellata.

E così ho fatto io (più o meno) aggiungendo un pò di purea di mele...oh insomma ecco la mia versione.

- 700 gr di fragole pulite

- 400 gr di zucchero semolato

- il succo di un limone

- succo e purea di una mela

Per il succo e la purea di mela basta tagliare una mela Bio in pezzi grossolani, lasciando sia la buccia che i semi, metterla in una pentola e coprirla a filo di acqua.

Cuocerla fino a che non sia tenera, quasi disfatta.

Colare il succo con un colino e passare la mela al setaccio.

Le fragole le ho lavate, asciugate e tagliate a pezzi, mescolate allo zucchero e al succo di limone in un tegame basso e largo (in questo modo in fase di cottura l'acqua contenuta nella frutta evaporerà prima accorciando i tempi di cottura).

Coperto e lasciato a macerare in frigo per una notte.

L'indomani ho portato a bollore vivace la frutta per circa 10 minuti, fatto raffreddare e riposto ancora una notte in frigorifero.

Il terzo giorno ho aggiunto il purè e il succo di mela (la mela serve ad aggiungere la pectina) e mixato con il frullatore ad immersione non troppo in modo da lasciare qualche pezzetto di fragola.

Portato ancora a bollore fino alla consistenza giusta e invasato.

Nella versione caffè la polvere l'ho messa in fondo al barattolo prima di versarvi la marmellata per poi mettere nella restante marmellata le foglie di basilico (del mio vasortello) lavate e asciugate.

Due accorgimenti.

Il primo: Lasciate la marmellata appena più liquida di quanto desideriate. Raffreddandosi e cristallizzandosi lo zucchero assumerà la giusta consistenza, altrimenti rischiate che diventi troppo dura.

Il secondo: io personalmente sterilizzo i barattoli in forno (ache i coperchi) a circa 130° C per circa 20 minuti. Invaso la marmellata bollente nei barattoli bollenti capovolgendoli subito.

e con questo eccomi anche io alla raccolta di Virginia

May DB challenge. Disaster in strudel shape!

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

APPLE STRUDEL

Preparation timeTotal: 2 hours 15 minutes – 3 hours 30 minutes

15-20 min to make dough

30-90 min to let dough rest/to prepare the filling

20-30 min to roll out and stretch dough

10 min to fill and roll dough

30 min to bake

30 min to cool

Apple strudelfrom “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

2 tablespoons (30 ml) golden rum

3 tablespoons (45 ml) raisins

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar

1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided

1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs

strudel dough (recipe below)

1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts

2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)

1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

Strudel doughfrom “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

1 1/3 cups (200 g) unbleached flour

1/8 teaspoon salt

7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed

2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough

1/2 teaspoon cider vinegar

1. Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.
2. Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).
3. It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.

Tips-

Ingredients are cheap so we would recommend making a double batch of the dough, that way you can practice the pulling and stretching of the dough with the first batch and if it doesn't come out like it should you can use the second batch to give it another try;

-The tablecloth can be cotton or polyster;

- Before pulling and stretching the dough, remove your jewelry from hands and wrists, and wear short-sleeves;

- To make it easier to pull the dough, you can use your hip to secure the dough against the edge of the table;

- Few small holes in the dough is not a problem as the dough will be rolled, making (most of) the holes invisible.

Both Courtney and I did a trial run on making the strudel.

Below are our notes:

Courtney's notes

- She could't get it to stretch to 2 feet by 3 feet, it turned out more like 2 feet by 2 feet. But the dough was tissue thin nevertheless;

- She got some serious holes, but after rolling it wasn't noticeable;

- She used a large cheese cloth which helped manipulate and stretch the dough more than a heavier cloth would have.

My notes

- I made the dough by hand, just mixed the wet ingredients into the dry ingredients with a wooden spoon. Kneaded it for about 5 min like you would bread dough. This worked as well. Haven't tried using a standmixer so I don't know how it compares.

- Instead of cider vinegar I used red wine vinegar;

- I used bread flour;

- Picking up the dough to let it stretch didn't work well for me, holes appeared pretty much instantly. Instead I stretched the dough while it was lying on the tablecloth by putting my hands underneath and stretching it out further and further;

READY FOR MY DISASTER'S TALE?

My original idea was to talk about apples.

Yes, apples.

Luckily when I was 18th I had my holidays in an enchanting valley called Val di Non the apple valley in Italy in Trentino Alto Adige and here is the english link to the official site

And there I've lived eating apple strudel in every moment of my day...what a smell outside restaurant, bakery, bar everywhere.

This delightful smell and taste was due to the excellent quality of apples so I was a little bit disappointed reading a generic "apple suitable for tart" in Italy this means Mela Renetta.

And although I live in another region it's easy find these apples in our supermarket.

So I've made by hand my dough, rolled the thinnest as possible with only a peripherical little hole and....DISASTER.

As usual I've read too fast all instructions and spread bread crumbs and apple cubes all over the dough sheet without lining them on a border.

And I've exceded with bread crumbles I fear.

My results was awful despite it looks like perfect out of the oven.

The inner filling was dried like sand due to the exceeding bread crumbs and I dreamt about a soft juicy filling as I remembered of that far holidays.

I've tried to put right everything making a warm vanilla sauce.

But it was awful at all.

I'm feeling ashamed thinking on Natalia or Elena aka Comida de Mama one with austriac origins and the other living in Trento.

But I know, they will laugh with me...I hope :)))

il filo dell'amicizia e un fallo laterale

Che cos'è l'amicizia ai tempi di internet, dei blog, dei forum.
Distanze azzerate, persone che mai avresti conosciuto se non grazie al filo magico, telefonate speciali dai quattro pizzi del continente.
Insomma Internet se ben usato (e va da se...) è per me la più grande finestra sul mondo, il modo per conoscere persone speciali.
Tante, qualcuno potrebbe addirittura pensare che siano troppe.
Per me non son mai troppe, per la mia voglia di relazionarmi con qualcuno, per fare qualche sana risata e per condividere passioni, gioie e anche preoccupazioni.
Insomma la vita corre sul filo, anzi è proprio wireless
E del resto non esisterebbero nemmeno i social network se non fosse per questo continuo allacciare e riallacciare fili relazionali altrimenti impossibili da realizzare.
L'amicizia si nutre della frequenza, anche quella vera.

Della voglia di raccontare e raccontarsi sempre e comunque.
L'amicizia ti salva dalla noia e dal senso di impotenza frammisto a rabbia che prende quando qualcuno ti ferma.
Ti salva dalla mancanza di ispirazione, ti conferma che si se ti ci metti ci sai fare e dai che ti aiuto io.
Insomma da quel che mi sta succedendo in questi giorni.


Che c'entra questo con la torta al cioccolato?
Ma come non l'avete riconosciuta?
Sicuri sicuri? Eddai guardate bene...

Un aiutino forse l'avete vista in origine qui da Marzia aka Adrenalina rimbalzata poi ovunque da Comida o da Alex

E ci si sente meno soli e ancora capaci di qualcosa che non sia rimuginare capaci di alzarsi una mattina e dirsi no, adesso ci riprovo e lo faccio con l'aiuto degli amici.

Che poi questa torta fosse in cima alla mia wishlist è stato solo un aspetto secondario così come le tre ienuzze non abbiano resistito alla tentazione addentandola lateralmente.

vi ricopio la ricetta che trovate in originale da Adrenalina e risponde perfettamente al suo motto, minimo sforzo massimo risultato.

Ingredienti:

300g di cioccolato fondente

200g di zucchero120g di burro

100g di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

5 uova

1 cucchiaino scarso di fleur de sel

2 cucchiai di zenzero candito (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 160°. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, unite il burro e lasciatelo sciogliere.Mescolate bene: il composto deve risultare liscio ed omogeneo.In una ciotola capiente sbattete (con la frusta elettrica) uova e zucchero sino a che diventeranno quasi bianche, quindi unitevi il cioccolato fuso a filo, sempre mescolando.Unite a poco a poco lievito e farina spolverandoli sul composto con un setaccio mentre continuate a mescolare dall'alto verso il basso. Infine aggiungete lo zenzero tritato. Imburrate uno stampo rettangolare, foderatelo di carta da forno e versatevi il composto a strati, spolverandone ognuno con pizzico di fior di sale.Infornate e cuocete per un 1 ora e 10 minuti o sino a che, infilando uno stecchino nella torta, questo ne risulterà pulito.

fermo macchine

so che molti di voi si sono accorti della mia latitanza prolungata e so che quasi tutti ne conoscono i motivi.
Si sto aspettando il mio quarto bambino.
No tranquilli non siamo catecumenali, nè metodisti del settimo giorno, non siamo affetti da grave malattia contagiosa nè malati di protagonismo...semplicemente abbiamo e avremo una famiglia numerosa.
quel che mi dispiace enormemente è che molte persone che stimo e per le quali nutro affetto, non tutte per fortuna, considererebbero più sano e naturale comprare una borsa di Gucci da 3000 euro piuttosto che imbarcarsi nell'avventura del quarto figlio.
Poveri loro.
Purtroppo però le circostanze e la mia salute mi costringeranno al letto permanente per molto tempo, non so fino a quando almeno fino a quando qualcuno non ci considererà abbastanza forti da alzarci e ci ridarà il permesso.
Vi saluto ma sappiate che ci sarò lo stesso, nei vostri blog e non sul mio ovviamente.
Se devo dirla proprio tutta tutta il fatto di non poter scrivere mi da un qualche sollievo e mi solleva allo stesso tempo dalla responsabilità verso la mia creatura, che a lungo andare diventa un figlio...adesso ho un figlio in carne ed ossa a cui pensare credo che abbia la priorità assoluta.
Un abbraccio a tutti voi.
Enza