classic evolution

Evoluzione del classico.

O meglio una delle mie risposte alla domanda che ci faccio con le meringhe.

Sarà solo una mia opinione ma le meringhe così da sole dopo un pò vengono a noia.

E così diventa una bella lotta, come impiegarle dato che già di per se sono particolarmente dolci?

In questo caso mi è venuto in mente il mont blanc, un vero e proprio classico.

Io l'ho soltanto personalizzato un pò e il primo che parla di rivisitazione, parola che detesto, finisce dietro la lavagna in ginocchio sui ceci.

Ho inserito una base di gelatina al passito di pantelleria all'interno della quale ho messo una castagna lessata intera.

Ovviamente la dose di zucchero va commisurata ai propri gusti il che facilita il lavoro del dentista e lo rende simpatico anche a chi non ama i dolci troppo dolci, appunto.

Non è difficile da fare ed in versione monoporzione è anche elegante e adatto ad una cena.

Si lo so lo so pelare le castagne è una gran fatica, ma non lo è se le castagne le comprate secche o precotte.

Ce ne sono di buonissime e naturali senza aggiunta di conservanti di alcun tipo.

Poi per gli irriducibili c'è questo post apposito, fatto dal buon Adriano.

Va bene la smetto di scrivere e passo ai fatti.

Ah, un'ultima considerazione.

Vi sarete accorti che sto scrivendo meno e non riesco a passare da tutti, insomma sto trascurandovi un pò.

Ho solo un pò di fiatone legato al lavoro e alle incombenze del quotidiano, niente di più.

- 500 gr di castagne precotte al naturale

- latte qb a coprirle a filo

- 40 gr di zucchero a velo

Coprire le castagne con il latte, aggiungere lo zucchero e cuocerle senza far bollire a fuoco bassissimo fino a che il latte sarà assorbito e le castagne tenere e semi disfatte.

Passarle al passaverdure a fori piccoli e lasciar raffreddare completamente il purè.

Nel frattempo:

- 50 ml di vino passito di pantelleria o altro liquore che più vi piace

- 50 ml acqua

- 2 cucchiai rasi di zucchero

- 1 cucchiaino raso di agar agar

far bollire per due minuti la mistura e versare ancora caldo sul fondo del bicchiere inserendovi la castagna precotta intera.

Far raffreddare in frigorifero

Montare fermamente la panna con o senza lo zucchero secondo i vostri gusti.

Della meringa vi ho già detto nel post precedente.

L'assemblaggio è facilissimo: pronti con lo schiacciapatate?

Sbriciolare la meringa sulla base di gelatina.

Mettere il purè di castagne in uno schiacciapatate, schiacciare ed ecco i fili di castagne.

Raccoglierli delicatamente con un cucchiaio senza romperli o ammassarli e posarli sullo strato di meringa.

Le castagne io le ho spolverate con un pò di caffè in polvere.

Sullo strato di castagne mettere la panna montata ed in questo caso io ho decorato spargendo sulla superficie la granella di fave di cacao tostate.