sabato 31 maggio 2008

e la torta a meeeee (e la crema perfetta per l'opera) in english below







E la torta sta da me.
Data l'ora avrei anche bisogno di un bel caffettino caldo caldo di accompagno.
Va che sono buona, vado a metterlo su.

Che posso dire su questa crostata alle fragole?
Che sono felice, sembra tirata fuori dal banco di una pasticceria.

Si lo so che penserete che mi sto sbrodolando da sola, ma ogni tanto titillare il proprio ego è salutare, e poi lo penso davvero.

Ma la cosa che mi rende ancora più contenta è la crema.
Non ho inventato niente, o meglio pensa e ripensa a come ottenere una crema sostenuta e leggera e areata allo stesso tempo per il mio opera cake, mi è venuto in mente di far così.
- 500 gr di ricotta

- 5 cucchiai di zucchero

- 2 albumi

- 125 ml di panna montata ben ferma + 1 cucchiaio di zucchero

se un cucchiaio di zucchero pesa circa 25 gr allora si tratta di 125 gr di zucchero, non tantissimi e infatti la crema non è affatto stucchevole, anzi accompagna le fragole dolcemente senza esagerazioni.
Ho mescolato la ricotta con 2 dei 5 cucchiai di zucchero e lavorata molto bene fino a renderla liscia e setosa.
I restanti 3 cucchiai di zucchero sono finiti in un pentolino insieme a 30 ml di acqua a fare uno sciroppo bollente (110° circa)
Nel frattempo ho montato i due albumi (ve lo ricordo: gli albumi sono cholesterol free anche se quanto a colesterolo tra ricotta e panna...senza contare la frolla...) e, una volta ben montati per circa 10 minuti ad alta velocità, ho aggiunto lentissimamente a filo lo sciroppo bollente.
Ho montato 250 ml di panna (sfido chiunque a montarne 125 ml senza avere schizzi dappertutto) e aggiunto un cucchiaio di zucchero.
Con una frusta a fili ho mescolato la ricotta con la panna e la meringa e aggiunto le fragole.
Il risultato è stato una crema aerea, leggera e allo stesso tempo sostenuta dalla meringa all'italiana.

Solo che....una vocina mi continuava a ripetere: "questa non l'hai inventata, questa l'hai vista già da qualche parte..." e scervellati ancora un pò ecco dove l'ho vista... la ricotta e pere di Sal De Riso



Il guscio di pasta l'ho fatto con la mia solita ricetta per la pasta frolla.
io di solito uso questa:
- 500 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr (anche qualcosina in meno) di zucchero a velo in alternativa va bene anche lo zefiro
- scorza di limone o vaniglia
- 2 tuorli (quelli che ho ricavato dalla crema nella quale ho utilizzato gli albumi)
- un pizzico di sale

impasto prima il burro con lo zucchero e il sale, velocemente e con un coltello in modo da non bruciare, aggiungo i tuorli, l'aroma e in ultimo la farina.
La pasta va fatta riposare in frigo, l'ideale sarebbe una notte ma io avevo poco tempo.
Così anzichè stenderla con il mattaerello, l'ho affettata sottile e schiacciata con le dita fino ad unire i pezzi, direttamente nello stampo.
Questo è un altro metodo per stendere la pasta frolla qualora fosse troppo friabile.
L'ho cotta in bianco coperta da un foglio di alluminio e come peso io uso le palline di ceramica.
Il forno l'ho settato a 190° modalità ventilata, dopo circa 15 minuti ho eliminato pesi e alluminio e l'ho rimessa in forno per altri 5 minuti.
L'ho tolta dallo stampo quando ormai era fredda.
ok, I'm so sorry but unfortunately I haven't so much time to manage my blog soooo I'm terribly in late with traslation.
In my opinion this ricotta cheese cream filling is better than buttercream in construction of an opera cake.
Of course it won't be a real opera cake but I believe in it.
This is what I made.
- 500 gr of ricotta cheese
- 5 tbs of granulated sugar
- 2 egg white
- 125 ml cream firmly whipped + 1 1 tbs granulated sugar
Mix ricotta with 2 out of 5 of tbs of sugar (you can use an electric mixer to do this)
Go ahead making a syrup simply mixing 3 tbs of granulated sugar in 30 ml of water and boil it till it will reach 110° C.
Whip firmly the two egg white and add very slowly the syrup continuing whipping, this is a so called italian meringue.
Add to the ricotta cheese with the italian meringue and some amount of whipped cream in order to obtain a well areated, light and white cream.
Fill the tarte with this cream and decorate with thin slices of strawberry and banana (to avoid banana turns in black dredge the slices with some lemon juice)
This is the recipe for tarte dough.

- 500 gr flour
- 200 gr butter not melted but refrigerate
- 200 gr of caster sugar
- lemon zest or vanilla bean
- 2 egg yolks
- a pinch of salt
mix briefly with a knife the cold butter chopped in small pieces with sugar and salt, then egg yolks, lemon or vanilla and finally the flour.
Make a dough and put into the fridge for at least 6 hours or more.
Put in a tarte mold and cover the surface with parchment paper and pie weights.
Bake for about 15 min at 200° C then eliminate the paper and weights and bake again for about 10 min.


mercoledì 28 maggio 2008

DB may (an unhealthy challenge)








OPERA CAKE


As usual I report first the recipes and then my comment below.
I'm not sure that what I'm going to write will like you.

But it's life...
Ok, here is the recipe as was published in the daring baker private forum
The Elements of an Opéra Cake:
Joconde: The base of an Opéra Cake is a thin sponge cake that is made using nut meal, traditionally almond meal (finely ground blanched almonds).
Syrup: The joconde is flavoured with a sugar syrup that can be flavoured to suit your tastes.
Buttercream: The first two layers of the joconde are covered in a rich buttercream. This particular buttercream is made with a syrup, eggs and butter.
Ganache/Mousse (optional): In some recipes, the final layer of the joconde is covered in a ganache or mousse.
The final step to an Opéra Cake is the glaze that gives the cake a very finished and elegant appearance.

For those of you that don't know about this cake, it's an extremely elegant and polished French dessert that is believed to have been created around the beginning of the 1900s.

Many people credit a gentleman by the name of Louis Clichy with inventing the cake and that's why it's sometimes referred to as Clichy Cake.

So what exactly is an Opéra Cake?

Well it's a cake that is made up (usually) of five components: a joconde (a cake layer), a syrup (to wet the joconde), a buttercream (to fill some of the layers), a ganache or mousse (to top the final cake layer) and a glaze (to cover the final layer of cake or of ganache/mousse).

Traditionally, a joconde is flavoured with darker flavours such as chocolate or coffee. But in honour of the season (spring in our neck of the woods) and as part of our decision to tie our posts in with the LiveSTRONG theme, we are making Opéra Cakes that are light in both colour and flavour.

This means NO CHOCOLATE, COFFEE OR COCOA.

But it does mean vanilla, coconut, lemon, almond or whatever other light flavours you can think of.

A Taste of Light: Opéra Cake

This recipe is based on Opéra Cake recipes in Dorie Greenspan’s Paris Sweets and Tish Boyle and Timothy Moriarty’s Chocolate Passion.

For the joconde

(Note: The joconde can be made up to 1 day in advance and kept wrapped at room temperate)

Ingredients:

6 large egg whites, at room temperature

2 tbsp. (30 grams) granulated sugar

2 cups (225 grams) ground blanched almonds

(Note: If you do not want to use almond meal, you can use another nut meal like hazelnut. You can buy almond meal in bulk food stores or health food stores, or you can make it at home by grinding almonds in the food processor with a tablespoon or two of the flour that you would use in the cake. The reason you need the flour is to prevent the almonds from turning oily or pasty in the processor. You will need about 2 cups of blanched almonds to create enough almond meal for this cake.)

2 cups icing sugar, sifted

6 large eggs½ cup (70 grams) all-purpose flour

3 tbsp. (1½ ounces; 45 grams) unsalted butter, melted and cooled

1.Divide the oven into thirds by positioning a rack in the upper third of the oven and the lower third of the oven.

2.Preheat the oven to 425◦F. (220◦C).

3.Line two 12½ x 15½- inch (31 x 39-cm) jelly-roll pans with parchment paper and brush with melted butter.

4.In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment (or using a handheld mixer), beat the egg whites until they form soft peaks. Add the granulated sugar and beat until the peaks are stiff and glossy.

5. Attach the paddle attachment to the stand mixer (or using a handheld mixer again) and beat the almonds, icing sugar and eggs on medium speed until light and voluminous, about 3 minutes.

6.Add the flour and beat on low speed until the flour is just combined (be very careful not to overmix here!!!).

7.Using a rubber spatula, gently fold the meringue into the almond mixture and then fold in the melted butter. Divide the batter between the pans and spread it evenly to cover the entire surface of each pan.

8.Bake the cake layers until they are lightly browned and just springy to the touch. This could take anywhere from 5 to 9 minutes depending on your oven. Place one jelly-roll pan in the middle of the oven and the second jelly-roll pan in the bottom third of the oven.

9.Put the pans on a heatproof counter and run a sharp knife along the edges of the cake to loosen it from the pan. Cover each with a sheet of parchment or wax paper, turn the pans over, and unmold.

10.Carefully peel away the parchment, then turn the parchment over and use it to cover the cakes. Let the cakes cool to room temperature.

For the syrup

(Note: The syrup can be made up to 1 week in advance and kept covered in the refrigerator.)

Ingredients:

½ cup (125 grams) water

⅓ cup (65 grams) granulated sugar

1 to 2 tbsp. of the flavouring of your choice (i.e., vanilla extract, almond extract, cognac, limoncello, coconut cream, honey etc.)

1.Stir all the syrup ingredients together in the saucepan and bring to a boil.

2.Remove from the heat and let cool to room temperature.

For the buttercream

(Note: The buttercream can be made up to 1 month in advance and packed in an airtight container. If made way in advance, you can freeze the buttercream. Alternatively you can refrigerate it for up to 4 days after making it. To use the buttercream simply bring it to room temperature and then beat it briefly to restore its consistency.)

(Update Note: The recipe for the buttercream that is listed below was originally based on the original but we had some typos.

It's all very confusing (we're good at confusing ourselves) but here is the short of it: When testing the buttercream, we tested a modified version (we're crazy like that!!!) that had 2 cups sugar, ½ cup water and 1¾ cups butter. Yes. That's right. 1¾ cups of butter. The eggs remained the same. We ended up with a very creamy buttercream. VERY. CREAMY. But we don’t want anyone to be afraid of our modified version so you have the option of using the original version listed below or the quantities we’ve listed here in this note. If you are still confused and want to cry, then please e-mail us and we will comfort you!!! We promise!!!)

Ingredients:

1 cup (100 grams) granulated sugar

¼ cup (60 grams) water seeds of one vanilla bean (split a vanilla bean down the middle and scrape out the seeds) or 1 tbsp. pure vanilla extract

(Note: If you are flavouring your buttercream and do not want to use the vanilla, you do not have to. Vanilla will often enhance other flavours but if you want an intense, one-flavoured buttercream, then by all means leave it out!)

1 large egg

1 large egg yolk

1¾ sticks (7 ounces; 200 grams) unsalted butter, at room temperature

flavouring of your choice (a tablespoon of an extract, a few tablespoons of melted white chocolate, citrus zest, etc.)

1.Combine the sugar, water and vanilla bean seeds or extract in a small saucepan and warm over medium heat just until the sugar dissolves.

2.Continue to cook, without stirring, until the syrup reaches 225◦F (107◦C) [*Note: Original recipe indicates a temperature of 255◦F (124◦C), however, when testing the recipe I found that this was too high so we heated to 225◦F and it worked fine] on a candy or instant-read thermometer. Once it reaches that temperature, remove the syrup from the heat.

3.While the syrup is heating, begin whisking the egg and egg yolk at high speed in the bowl of your mixer using the whisk attachment. Whisk them until they are pale and foamy.

4.When the sugar syrup reaches the correct temperature and you remove it from the heat, reduce the mixer speed to low speed and begin slowly (very slowly) pouring the syrup down the side of the bowl being very careful not to splatter the syrup into the path of the whisk attachment. Some of the syrup will spin onto the sides of the bowl but don’t worry about this and don’t try to stir it into the mixture as it will harden!

5.Raise the speed to medium-high and continue beating until the eggs are thick and satiny and the mixture is cool to the touch (about 5 minutes or so).

6.While the egg mixture is beating, place the softened butter in a bowl and mash it with a spatula until you have a soft creamy mass.

7.With the mixer on medium speed, begin adding in two-tablespoon chunks. When all the butter has been incorporated, raise the mixer speed to high and beat until the buttercream is thick and shiny.

8.At this point add in your flavouring and beat for an additional minute or so.

9.Refrigerate the buttercream, stirring it often, until it’s set enough (firm enough) to spread when topped with a layer of cake (about 20 minutes).

For the white chocolate ganache/mousse

(Note: The mousse can be made ahead and refrigerated until you’re ready to use it.)

Ingredients:

7 ounces white chocolate

1 cup plus 3 tbsp. heavy cream (35% cream)

1 tbsp. liquer of your choice (Bailey’s, Amaretto, etc.)

1.Melt the white chocolate and the 3 tbsp. of heavy cream in a small saucepan.

2.Stir to ensure that it’s smooth and that the chocolate is melted. Add the tablespoon of liqueur to the chocolate and stir. Set aside to cool completely.

3.In the bowl of a stand mixer, whip the remaining 1 cup of heavy cream until soft peaks form.

4.Gently fold the whipped cream into the cooled chocolate to form a mousse.

5.If it’s too thin, refrigerate it for a bit until it’s spreadable.

6.If you’re not going to use it right away, refrigerate until you’re ready to use.

For the glaze

(Note: It’s best to make the glaze right when you’re ready to finish the cake.)

Ingredients:

In this case the originale recipe was for a white choc glaze but I decided for a strawberry glaze made as follows.

Left some strawberries chopped at room temperature for a couple of hour dressed with some icing sugar and some lemon juice.

Here in Italy a jelly in sheet.. it must be rehydrated in cold water and then melt in a hot (not boiling) liquid so I did, warming the strawberry juice and then, as the jelly fluid was cool enough with an oily consistence,

Assembling the Opéra Cake

(Note: The finished cake should be served slightly chilled. It can be kept in the refrigerator for up to 1 day).

Line a baking sheet with parchment or wax paper.

Working with one sheet of cake at a time, cut and trim each sheet so that you have two pieces (from each cake so you’ll have four pieces in total): one 10-inch (25-cm) square and one 10 x 5-inch (25 x 12½-cm) rectangle.

Step A (if using buttercream only and not making the ganache/mousse):

Place one square of cake on the baking sheet and moisten it gently with the flavoured syrup.

Spread about one-third of the buttercream over this layer.

Top with the two rectangular pieces of cake, placing them side by side to form a square.

Moisten these pieces with the flavoured syrup.

Spread another third of the buttercream on the cake and then top with the third square of joconde.

Use the remaining syrup to wet the joconde.

Spread the remaining buttercream on top of the final layer of joconde and then refrigerate until very firm (at least half an hour).

Make the glaze and after it has cooled, pour/spread it over the top of the chilled cake.

Refrigerate the cake again to set the glaze.Serve the cake slightly chilled. This recipe will yield approximately 20 servings.

Step B (if making the ganache/mousse):

Place one square of cake on the baking sheet and moisten it gently with the flavoured syrup.

Spread about three-quarters of the buttercream over this layer.

Top with the two rectangular pieces of cake, placing them side by side to form a square.

Moisten these pieces with the flavoured syrup.

Spread the remaining buttercream on the cake and then top with the third square of joconde.

Use the remaining syrup to wet the joconde and then refrigerate until very firm (at least half an hour).

Prepare the ganache/mousse (if you haven’t already) and then spread it on the top of the last layer of the joconde.

Refrigerate for at least two to three hours to give the ganache/mousse the opportunity to firm up.

Make the glaze and after it has cooled, pour/spread it over the top of the chilled cake.

Refrigerate the cake again to set the glaze.Serve the cake slightly chilled. This recipe will yield approximately 20 servings.

Soooo....
MY TECHNICAL COMMENT
I've reported the original recipe as written by host and co-host.
I've red the first version of recipe appreciating the double measure and so I've used the first version of the buttercream, the one very buttery, too buttery and too firm.
I halved the joconde but not the buttercream in order to obtain thicker layers.
I hadn't any problem making the joconde appreciating the subtle smell of the almond meal.
The problems started making the buttercream and white choc mousse.
I was obliged to make buttercream twice but it was up to me, I choose a light butter with a certain amount of water (about 60% of fat vs 83% of the normal one) and my butter cream curdled irreparably.
On second time I used a normal butter and despite it curdled again I remembered what noticed on perfect party cake of march challenge and go ahead whipping and it worked.
I divided the buttercream in two parts and add into one lemon zest and in the second some strawberries shaked so it turned in a light pink.
For round in shape cake I proceeded as follows.
Making all layers but the white choc mousse and put some fresh strawberries in the pink buttercream layer.
Rest in the fridge to consolidate then, with a metallic ring, I cut the circle.
I left the ring a tarte and then completed with mousse and glaze.
Unfortunately I didn't take picture of this passage
Another wrong passage was making the mousse.
I followed all passages melting white choc and heavy cream at the reccomanded dose but something went wrong.
The choc has been cristallized in a solid mass.
Then I tryed making a ganache, the same result.
As I was quite desperate I decided to mix a small amount of this mass to the whipped cream avoiding any concerns about the dose.
And...A MIRACLE...white choc mass pefectly melted into the cream in a spectacular and well areated mousse!
So I put the mousse as last layer into the ring-cake system and put all in the fridge to consolidate, then I cut some strawberries and dredge with sugar and lemon juice in order to obtain a clear strawberries juice.
Filtered the red juice I added some jelly.
I don't know the exact term...I mean, we use, here in Italy a jelly in sheet.. it must be rehydrated in cold water and then melt in a hot (not boiling) liquid so I did, warming the strawberry juice and then, as the jelly fluid was cool enough with an oily consistence, I complete the last layer glazing into the ring over the mousse.
Rest in the fridge till all was hardened enough and then I removed the ring pushing the cake over the ring from downside.
and...
MY PERSONAL COMMENT
As a doctor I'm not glad of this huge amount of fats and complex sugars.
Yes I know, this is a cake, a sweet but I'm convinced that this kind of recipes must be revisited in order to reduce this huge amount of unhealthy components.
Maybe my family and I don't love buttercream so we didn't like this sweet despite the strawberry and lemon zest and despite the beautiful appearance.
I thought about it and if I'll reproduce again this cake I will use some ricotta or cottage cheese mixed with fresh fruit, a small amount of sugar and a meringue (using the same method of boiling syrup while whipping).
So I'm in doubt, I love the challenge, I love talking with all of us and share technical skills and go over difficulties but, as I told, I'm a doctor and I must consider this kind of sweet as unhealthy.
This is true for me expecially in this century where the obesity problem is a crucial one and having three children I pay a particular attention on feeding them not exceeding with fat and sugar.
I hope in the next challenge.
This is my third one and all were too sweet or too fatty or both, so I hope in something more fresh and healthy otherwise I'll be obliged to reconsider my subscription.
The only element of this cake that was appreciated was the joconde and it's a pity not consider this kind of sponge for a lighter version of opera cake.
Obviosly a special thanks is for host and co-host blogger Ivonne, Lisa, Fran and Shea.
I'm inviting you to scroll the DB blogroll and take a look for other beautiful versions.
You'll find all my may DB challenge shots on my flickr personal page.


domenica 25 maggio 2008

stupore



si, stupore.
Perchè stupisce sempre pensare che l'abbinamento più semplice e buono al mondo come panna & fragole possa diventare un "raffinato dessert" come si potrebbe leggere in una qualsiasi rivista di cucina patinata.
E ci vuole il tempo di un battito di ciglia.
La coppa che contiene panna e fragole non è altro che un tpt (tant pour tant) di albumi, burro fuso, zucchero a velo e farina 00.
Si mescola con una frusta fino a ottenere una pastella densa che si fa riposare in frigo.
Io sinceramente ho sempre letto che per questo tipo di pasta ci vogliono almeno 6 ore di frigo, ma il tempo a mia disposizione era di circa 10 minuti, quanto basta per montare la panna e lavare e tagliare le fragole.
Non mi sembra che ne abbia risentito più di tanto...
Il composto si distribuisce con il dorso di un cucchiaio su un foglio di carta da forno, a formare uno strato sottile.
Il tutto va in forno per 5 minuti cira a 200° modalità ventilata fino a che i bordi non siano dorati.
La frittatina piatta che vien fuori va modellata ancora bollente, in questo caso l'ho semplicemente schiaffata senza tanti complimenti in una insalatiera di acciaio.
Però la prossima volta, data la piega all'interno che ho dovuto necessariamente dare, la metterò su una insalatiera capovolta.
Riflessione a posteriori.
L'unica accortezza e di plasmarla davvero bollente perchè ci mette pochissimo ad indurire ed assumere la consistenza di un biscotto croccante.
Praticamente una mega lingua di gatto.
Panna e fragole completano il capolavoro :D
Roba da bambini, ma che figurone.

giovedì 22 maggio 2008

l'impegno, le cartoline, la pazienza...e in ultimo la ricetta


TONNARA DI BONAGIA E MONTE COFANO SULLO SFONDO

TORRE DI AVVISTAMENTO E L'INTERNO DELLA TONNARA

TONNARA DI SCOPELLO

MARETTIMO E LEVANZO VISTE DA ERICE VETTA

LA COSTA DI BONAGIA E IL MONTE COFANO

FAVIGNANA E LEVANZO AL TRAMONTO
BOTTARGA DI TONNO? NOOOOO UOVO DI TONNO!!!


DEL TONNO NON SI BUTTA NIENTE: CUORE SALATO

Qualcuno di voi avrà notato che non ho nessun banner di advertising.

Essendo queste pagine personali, non ne voglio fare motivo di guadagno e non voglio advertiser di nessun tipo e di nessun genere.
Il mio lavoro è un altro.
in questo modo mi sento più libera di advertire sugli eventi che più mi aggradano e che giudico meritevoli.
Ecco perchè da ieri è comparso quel banner nella side-bar.
Perchè la trovo un'iniziativa meritevole a cui dare la risonanza che posso.

Per i dettagli vi invito a clickare il banner, per quanto mi riguarda...che avete da fare il 6-7 e 8 giugno???

Queste foto sono state scattate l'anno scorso durante le mie vacanze familiari e ci sono molto affezionata, un pò perchè la mia reflex era nuova nuova e un pò perchè sono posti da mozzare il fiato.
In quell'occasione ho scritto dei lunghissimi reportage su prezzemolo e finocchio qui e qui
Purtroppo la stanchezza della tarda ora non mi consente di riscriverne altri però io vorrei li leggeste.

Perchè?
Perchè si parla della mia terra, perchè ci sono un sacco di indirizzi e link utili per scoprire la costa trapanese spendendo il giusto e alloggiando in posti dove mai avreste sognato, perchè l'ho scritta con la stessa veemenza che mi contraddistingue quando parlo di cose che odio e amo profondamente.

Annina invita tuo padre a dare un'occhiata, le ho pubblicate pensando anche a lui.

Ahhhh curiosi eh?
non a caso il mio post invita alla pazienza.
Perchè se avete avuto la pazienza di
1 guardare le foto
2 leggere quello che ho scritto
3 andare ai link che ridendo e scherzando sono 3
4 leggere i link....
allora vi meritate il titolo di campioni di pazienza e l'ultima parte del post, quella della ricetta.
Questa è una ricetta tipica della mia città di una semplicità e bontà imbarazzanti.
Non è altro che uno scapece (cioè una marinatura in cui è mandatorio l'aceto) con le cipolle.

Insomma la versione trapanese del saor veneziano.
Tonno a fette.
tante cipolle
aceto di vino bianco
olio ev.

tutto qui? si tutto qui. che ci crediate o no, la cucina siciliana sa essere anche povera (ma sempre saporita)
Il tonno si soffrigge nell'olio e si dispone su un largo piatto.
Nel frattempo si rosolano a fuoco dolcissimo tante cipolle tagliate a fettine e si fanno andare fino a che non siano tenere e appassite.
A questo punto si sfuma con un bel pò di aceto bianco e si fa andare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Questa marinata calda si versa sul pesce e il tutto si mangia freddo.
In questo modo il tonno si sarà ben insaporito con l'aceto e le cipolle.
In questo caso io ho usato le cipolle rosse perchè quelle avevo in casa.
Mia mamma usa le cipolle bionde, ma credo che sia soltanto un problema di abitudine anche se in verità non gliel'ho mai chiesto.

mercoledì 14 maggio 2008

vestire gli gnudi (un piatto tricolore e l'angolo dello zozzone) in english below








Una reminiscenza del mio passato toscano.

Questi si chiamano gnudi.

Un impasto di ricotta e spinaci arricchito di tanto parmigiano grattugiato, un uovo per legare e un pò di farina.

Quel tanto che basta a poterli manipolare senza trovarseli spatasciati sulle mani.
Veloci e semplicissimi.
E buoni in mille modi.
Veramente hanno più la forma di piccoli canederli e in cottura si comportano come dei semplicissimi gnocchi.
Ovvero sono cotti quando vengono a galla.

In toscana si mangiano con la pommarola, cioè con un semplicissimo sugo di pomodoro fatto con il solito soffritto di carota, sedano e cipolla (qualcuno ci mette anche il rosmarino, ma si sa i toscani il ramerino lo metterebbero anche nel caffè).

E così ho fatto per la cena delle mie bambine utilizzando il pomodoro fresco.

Mi scuso per il cucchiaio sporco di sugo l'ho fatta pescando dal piatto della pappa di Marta ma la luce e l'inquadratura mi sembravano così belle che ho deciso di pubblicarla lo stesso, spero mi perdoniate.

La sera però lo zozzone che ogni tanto mi possiede ha preso il sopravvento...

E così speck e cipollotto fresco sono finiti in padella con l'olio seguiti da asparagi tagliati a rondelle, saltatina e un pizzichino di acqua.

Nel frattempo lo zozzone ha aperto il frigo in certa di...una zozzeria appunto.
E tra le mani mi è finito un pezzo di gorgonzola dolce.
E che ci faccio e che non ci faccio...fatto sta ed è che il gorgonzola è andato allo squaglio con un goccio di latte per formare una zozzissima cremina.

Se siete zozzoni dentro fidatevi, altro che pommarola :D

In english, please

As I submitted my shots at tastespotting I must write my consideration in english too and I'm glad about it.

This is a regional dish called "gnudi" and are from tuscany where I worked for a couple of year.
You can also find something similar in shape in trentino and they're called canederli (made with leftover bread) or in the amalfi's coast and they're called "'ndunderi" (made with ricotta cheese like gnudi).

The gnudi are a sort of " gnocchi" made kneading some ricotta cheese with an amount of stuffed spinach (squeezed in order to leave all the vegetables water), parmesan cheese grated and just one egg to bond the dough toghether with the right amount of flour.
You must added some flour to reach the right consistence to achieve a not-sticky dough, roll it and cut the gnocchi.

So these are the ingredients approximately

- 200 gr of ricotta cheese
- 80 gr of parmesan cheese grated
- 300 gr of fresh spinach stuffed and squeezed to leave all vegetable's water and finely chopped with a knife
- 1 egg
- flour just to reach the right consistence and have a not sticky dough

Knead all the ingredients and roll the dough in about 1.5 cm in diameter.
Cut the dough rolled as you see in the first shot.

Put the "gnudi" in water gently boiling and wait till all the gnudi bob up.
Traditionally in tuscany serve the gnudi with a tomato sauce.
In this case I used fresh tomatoes just warmed in a pan with a garlic glove, basil and olive oil.
This was my children's dinner.

The last shots are another "fat" way to serve it using asparagi and speck stuffed briefly in olive oil with an onion finely chopped.
The sauce?
something fatty :D

Just gorgonzola cheese melted in a small amount of whole milk.

.....fragole






Bello eh?
Ma anche buono e anche versatile.
E' la stagione giusta, tra un pò spariranno per far posto ad albicocche e ciliege ma finchè dura è bene godersi il tempo delle fragole.

Fragole che ho piantato anche nel mio vasortello e che mi danno tante di quelle soddisfazioni, specie quando le mie bambine fanno la caccia alla fragoline strillando gioiose ogni volta che ne trovano una matura.

Che le fragole non siano tutte uguali l'ho scoperto con il mio espatrio a Roma dove è possibile comprare una varietà che al mercato viene venduta come "terracina" o le fragole favetta, frutti tondi dolci e con un profumo intenso che chissà mai perchè non vengono mai messi in offerta.

Già, chissà perchè in offerta vanno sempre i fragoloni superpompati mostruosi e insapori (semmai amarognoli) :D
Sinceramente essendo un frutto che adoro non bado al risparmio in questo caso sennò non potrei dare "cacole e panna" alle mie bambine.

Questo rotolo nasce come al solito dall'esigenza di far qualcosa di buono e dalla solita richiesta di Sara.
Sara quando si annoia risolve il problema chiedendo:"mamma facciamo una torta?"

E facciamola.
Solo che quando ho arrotolato la pasta biscuit lei mi ha guardato dubbiosa, primo per il fatto di non aver sfornato la classica torta, mi ha guardato e mi ha detto: " mamma e che torta devi fare con la frittatina?".

Vedrai amore, vedrai.

Pasta Biscuit
- 3 uova intere e 2 albumi
- 100 gr di zucchero (corrispondenti a circa 4 cucchiai colmi)
- 100 gr di farina ( sempre 4 cucchiai colmi)
- 10 gr di burro fuso e un pizzico di sale

Il segreto della pasta biscuit è uno e uno solo.
Montare le uova con lo zucchero fino allo sfinimento (vostro e delle fruste elettriche).
Solo quando il composto è stramontato allora aggiungere la farina setacciata (molti dicono due volte ma io l'ho setacciata una volta sola) e mescolare con la frusta a fili e infine il burro fuso non caldo.
Versare il composto in una teglia bassa rivestita di carta da forno e infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque (dati i capricci dei vari forni) fino a che non si formi una superficie dorata.
Nel frattempo prendere un bel foglio di carta forno, bagnarlo e strizzarlo bene e stenderlo sul piano di lavoro.
Rivoltare il biscuit bollente appena sfornato sul foglio bagnato e togliere invece quello che è servito per la cottura.
Arrotolare stretto stretto e lasciar raffreddare così.

Ora preparare la crema.
E qui spazio alla fantasia e alle calorie (zuccheri, trigliceridi, colesterolo...)
- 2 uova separando i tuorli dagli albumi
- 2 cucchiai di zucchero
- 250 gr di mascarpone
- panna montata

Io ho preparato una specie di crema tiramisù avendo cura di montare prima 2 tuorli di uovo con lo zucchero (mi regolo così un cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo) fino a che siano bianchi e spumosi, poi con la frusta a fili aggiungere 250 gr di mascarpone .
Montare anche gli albumi a neve fermissima e sempre montando unire uno sciroppo di zucchero bollente (fatto con circa 50 ml di acqua e due cucchiai di zucchero) questo renderà la meringa ancora più stabile e soda.
Unire gli albumi alla crema e incorporare la panna montata fifty-fifty.
Di questa crema ne servirà circa la metà (quella in eccesso potrà servire per un tiramisù classico oppure per sfamare un marito stanco :D)
Lavare velocemente le fragole e tagliarle in piccoli pezzi tenendone qualcuna da parte per la decorazione e farle scolare in uno scolapasta raccogliendone il succo.

MONTAGGIO
Srotolate il biscuit e versate il succo delle fragole (che sarà pochissimo) sulla pasta, poi la crema (uno strato consistente, avendo cura di mantenervi lonati dai bordi per almeno un paio di cm) e infine le fragole.
Arrotolate e mettete percirca 1\2 ora in freezer per dar modo al rotolo di assestarsi e di non spatasciarsi.
Rifilate le due estremità e poggiate sul piatto di portata.
Spalmate un pò di crema sulla superficie e decorate con la panna e le fragole.

Lunga la spiegazione ma facilissimo il resto.
E soprattutto sbrigatevi con le foto prima che sparisca (tempo previsto circa 10 minuti :D)

domenica 11 maggio 2008

non l'ho dimenticato.




AUGURI A TUTTE LE MAMME

E...se permettete...


AUGURI A MAMMA VIRGINIA



venerdì 9 maggio 2008

ormai si sa






Sale di Guerande



che Serena e Lele si sposeranno questa estate e che quella pazza scatenata vuol far da se.
Così ha chiesto ai blogger di aiutarla a costruire un buffet.

Insomma finger a gogo e così, ispirata dal banco pescheria, mi è venuto in mente questo.
Le coppette in vetro si trovano da ikea in confezioni da 3 e costano una fesseria e l'impatto è davvero scenografico.
Inoltre noi li abbiamo mangiati freddi e sono buonissimi.

Insomma vabbè andiamo direttamente al sodo.


Per 40 persone e 40 ciotoline o 40 pezzi insomma tanto per capirci

- 3 fette di tonno grandi spesse almeno un paio di cm, diciamo che dovreste poter ricavare dei cubetti di circa 3 cm per lato
- scorza di limone
- olio ev e pepe
- sale di Guerande (no aspetta, sale di guerande se avete un'amica che vi ha fatto felice, altrimenti il sale che avete in casa...siamo mica talebani noi!)
- semi di sesamo tostati in padella senza alcunchè

e questo è il primo step.

Tagliate il tonno a cubetti e fatelo marinare in olio, scorza grattugiata di limone, sale e pepe per un paio di ore.
Trascorso il tempo, scolatelo e saltatelo per pochissimi minuti in una padella antiaderente rovente senza altri condimenti.
Rotolateli nei semi di sesamo e mettete da parte, non importa che sia freddo, è buonissimo anche freddo


secondo step, il pesto
ok qui sono andata a profumo e a quel che avevo in frigo e nella mia vasca di erbette aromatiche.
Per le quantità tocca regolarsi...
E quindi:
- una manciata di menta
- una manciata di capperi sotto sale dissalati
- una manciata di origano fresco
- una manciata di pomodori secchi (non quelli sott'olio)
- una manciatina di mandorle tostate
- un paio di alici sotto sale
- una manciata di erba aglina o, in alternativa, un micropezzetto di aglio
- una spruzzatina di aceto di vino bianco
- olio evo qb per emulsionare

Ho messo le lame del frullatore in freezer, poi nel bicchiere ho messo tutti gli ingredienti e quel tanto d'olio che bastava ad avere una salsina non troppo liscia (a me piacciono i pezzetti).
Regolate il sale e se serve allungate con un pò d'olio.
La spruzzata di aceto serve ad esaltare il profumo delle erbe e del pesce ma mi raccomando, che sia solo una spruzzatina.




aggiornamento


Il link di ikea si riferisce alla ciotola media, mentre per fesseria io intendevo le microciotoline monodose, quella da 5 cm, 4 costano 0.99 cm ergo 40 costano 9.99 euro

In english, please!


A friend of mine, Serena of www.cucinailoveyou.com is searching for beautiful fingerfoode recipes cause she's going on marry next july. Something special so she asks all foodblogger give her ideas for the great event.

And this is my contribute to the event.

Just use a thick slice of tuna fish (about 2-3 cm) chopped in cubes.

Simply the cubes stayed for a couple of hours in olive oil, grated lemon zest and Guerande salt (just a present of another friend with a beautiful foodblog, you can use any kind of salt).

In the meanwhile just roast the sesame seed in a non stick pan.

Put the tuna fish cubes in a non stick pan very hot and allow to roast for about 1 minute.

Then roll the cubes in the sesame seeds.

Prepare the pesto.

Take some sun-dried tomatoes, some toasted almonds, some fresh leaves of mint and origano, some ciboulette, a micropiece of garlic, some salted capperi (washed in warm water), 1-2 anchovies salted and just a small amount of white vinegar, oil to reach a fluid sauce and no salt for the presence of capperi and anchovies.

Put the cutter blade into the fridge, then put all the ingredients in the cutter with refrigerated blade and go until you'll obtain a fluid sauce.

Use the sauce with the tuna fish, it can be eaten cold too.

It's fantastic.

mercoledì 7 maggio 2008

'mbranataggine


Dico a voi quattro gatti che seguite il mio blog, bloggari incalliti con la bibbia dell'html in tasca.

Insomma cari amici vicini e lontani ma come si fa a togliere sta schifezza di rating?

Chi me l'ha messo???
Blogger? io da sola e non so nemmeno come?

Insomma AIUTATEMI A TOGLIERE IL RATING!

Se lo farete vi dirò un segreto...e vabbè voglio essere buona...avvicinatevi...di più...avete l'orecchio incollato al monitor?

Se poi volete sapere se ho cambiato qualcosa (si), se ho fatto andare in padella gli asparagi, piuttosto che cuocerli brevemente al vapore (si), oppure se volete sapere se ho aggiunto panna (la risposta è no, un cucchiaino di yogurth ma date retta a me non mettete niente e viene cento volte meglio), oppureeee che erbetta ho scelto...prezzemolo ma la prossima volta vado di erba aglina.
Ah non volevate saperlo?
Fa niente io ve l'ho detto :P

venerdì 2 maggio 2008

Essere madre

http://www.camillalastellachebrilla.it/

Essere madre è una cosa ben strana.
Diventi improvvisamente altro, si impossessa di te una persona che non conoscevi prima.
E non importa se quel pacchetto ti procurerà talmente tanti guai peggio delle bombe di Hiroshima e Nagasaki messe insieme.

Si affronta tutto, si condivide tutto e soprattutto la capacità di amare si amplifica nel tempo a tal punto, che il ricordo di chi eri prima diventa sempre più sbiadito.

Son conquiste giornaliere, piccoli passi nell'imparare ad essere genitore.
E chi mi conosce sa di cosa sto parlando.
Sa che sono convinta che il famoso istinto materno (o paterno) è una stupidaggine pazzesca, non c'entra l'istinto, c'entra la scelta.
Soprattutto i primi tempi la fatica più grande è adattarti al fatto che devi fare di necessità virtù, che chi ti sta stancando, fracassando i timpani e ciucciando le tette facendoti un male bestia è parte della tua vita e non puoi arrenderti all'istinto di frullare il frugoletto fuori dalla finestra pur di riavere la tua vita di prima.

Una gran fatica insomma, alla quale ci si assuefa con piacere e nel tempo.
Poi incontri questi genitori e allora capisci che le tue conquiste non sono poi così grandi, che ci sono persone che devono affrontare ostacoli che tu, genitore di figli sani, mai vorresti affrontare o potresti affrontare.

E la santità passa anche da qui.

Perchè scrivo questo?
Perchè mi è stato chiesto di divulgare questo esempio, di sostenerlo.
Io però provo anche a spiegare con il mio linguaggio contorto e sgrammaticato cosa mi passa per la mente leggendo di Camilla.

Mi piacerebbe sapere cosa passa nella vostra mente.
Intanto metto il link nella sidebar e spero che molti di voi facciano lo stesso.
Vorrei stringere questi genitori e questa bambina in un lungo abbraccio virtuale, vorrei poter spiegare loro che sono un esempio e dargli il mio sostegno molto più che con un semplice link.
Queste iniziative grazie a san web sono sassi nello stagno e vorrei che i cerchi concentrici di questo amore travolgessero quante più persone.

Che dire di più?
Niente.

PICCOLO AGGIORNAMENTO
Voorei che qualcuno mi spiegasse come fare a copiare il codice HTML e mettere così il link sulla vostra sidebar.
Sarebbe anche questo un modo per aiutare Camilla.
<a href=\"http://www.camillalastellachebrilla.it/\"><img hspace=\"1\" src=\"http://thumb9.webshots.net/t/52/652/3/27/93/2775327930101024389elmyBN_th.jpg\" /></a>