Irene

Eccoci qui.

Modelle per un giorno per l'obiettivo magico di Alex cuoca di questo dell'altro e di chissà quali altri mondi ma soprattutto amica.

Eccoci qui immerse in un'atmosfera natalizia magica a parlare di noi, dell'arrivo della baby foodblogger così tanto aspettata e di tre sorelline dispettose e irriverenti che se la ridono tutto il tempo e si producono in bolle di saliva, scherzetti e gridolini pur di attirare l'attenzione della nostra valkiria.

Eccoci qui a parlare di come Irene sia venuta al mondo esattamente come previsto dal mio collega chirurgo: a mazzafionda nonostante i 4 chili e i 54 cm.

Raccontare il parto minuto per minuto non è che sia una cosa piacevole da leggere.

Posso però dire cosa mi rimane di questa esperienza.

L'essere stata in un ambiente che conoscevo talmente tanto bene che le ostetriche del turno di notte mi hanno accolto con una ola di benvenuto.

L'aver potuto passare un pò di tempo in più con la mia migliore amica che per inciso è anche la mia ginecologa e mi ha aiutato a tirar fuori quattro bolidi.

Eh si perchè le 4 iene non è che siano state pesi leggeri.

Posso anche dire che come sempre mi accade anche in momenti come questo non perdo il senso dell'umorismo.

E siamo riusciti a trovare il lato comico anche in un frangente come questo.

E avere scoperto che la quartigravida terzipara è considerata una specie di bomba ad orologeria sempre sul punto di esplodere.

Irene dal canto suo è pace di nome e di fatto.

Una bimba tranquilla, un cicciobello mangia e dormi che si fa venire le coliche di mattina così la notte si dorme tutti quanti.

Con i suoi occhioni guarda il mondo, le sorelle e noi con sguardo stupito e sorpreso.

Guarda all'anno che verrà e a voi tutti.

E insieme a lei anche io, mi guardo adesso con il mio piccolo esercito femminile, con la mia famiglia, guardo quel che ho fatto in questi anni e mi chiedo come sia possibile che sia successo tutto questo, che io sia parte di questo miracolo che è la vita.

E io lei e tutta la mia famiglia vi ringraziamo di cuore per tutto, per i messaggi, i post, gli sms, le telefonate i doni che avete inviato.

Posso dire che ancora una volta il web ha mostrato il suo lato buono permettendomi di conoscere tante belle persone?

Mi scuso anche perchè in questi giorni non ho avuto molto tempo per rispondere a tutti voi.

Mi rifarò presto tornando ad essere com'ero anche se com'ero non è più.

AUGURI

tag: ma chi te lo fa fare?

Sta arrivando Natale come ogni anno e scagli la prima pietra chi non ne è conquistato.

Le luci, i suoni, la magia della festa e come si fa a resistere?

Specie in tempi di blog, web, facebook e tutorial ovviamente.

Tutti ne subiamo il fascino anche un pò perverso, diciamolo.

In ognuno di noi scatta la molla del bricoleur incallito, del decoratore folle che infiocchetterebbe anche la tavoletta del WC imprigionandola in metri e metri di nastri colorati.

Pensate che io ne sia immune?

Seeee.

Ma mettetevi nei miei panni, una balena spiaggiata con 20 chili in più addosso, con una scalciatrice folle che mi ha mandato un messaggio: io da qui non mi muovo, nervosa come una biscia incacchiata.

Insomma cercavo uno scacciapensieri, un modo per passare le ore tra le contrazioni che ormai sono pane quotidiano e l'insonnia.

L'insonnia trova la sua compagnia su fb e lì inevitabilmente le amiche creative con il gusto del decor e dello styling (che le possino) ci mettono del proprio pubblicando montagne di link tutorial invitanti all'inverosimile.

Con i risultati che potete vedere in basso.

Sotto alcune foto troverete i link ai tutorial, se son riuscita a seguirli io potete farcela ad occhi chiusi.

Altrimenti troverete la mia descrizione e vi toccherà accontentarvi.

Lo so vi ho inguaiato però prendetevela anche con chi, a sua volta, ha inguaiato me.

I tutorial sono in inglese, per chi desiderasse cimentarsi e avesse difficoltà a capire i passo passo non esitate a scriverlo nei commenti e vedrò di aiutarvi.

Domesticali


Questa idea l'ho presa dalla vetrina del negozio di arti creative vicino casa.

sono semplicemente strati sovrapposti di feltro colorato cuciti insieme e passati su un filo di lana spessa.

I feltri colorati sono distribuiti da Stamperia e la pezza 30 cm x 30 cm costa 1 euro.

Con 15 euro di materiale si posson fare 3 ghirlande da 9 figure



Questa è vecchia.

Spago da cucina bianco bagnato in acqua per ammorbidirlo e poi passato in vinavil.

Gonfiare un palloncino piccolo e avvolgere il filo tutto intorno al palloncino.

Lasciar asciugare ed indurire, scoppiare il palloncino

That's all.


Palle di plexiglass all'interno dischetti di cartoncino con i disegni natalizi delle bambine



La famiglia Proietti versione kitch in feltro spesso.
Aspettiamo di inserire il nastro ricamato all'arrivo di Irene.
Idea della sottoscritta.

wishing stars

bellissime e facilissime le userò per riempire palle di plexiglass da appendere alla scala con fili colorati.

Manca la ghirlanda che mettiamo alla porta.

Non l'ho ancora trovata in cantina

Avete presente quelle forme circolari di polistirolo?

Bene.

Ne ho rivestita una di nastro colorato rosso e verde incrociandoli e fermando i capi con un paio di spille dalla capocchia colorata.

Dalla parte opposta al nastro residuo che servirà per appenderla ho fissato con le spille colorate una serie di bottoni di diverse forme e colori.

Bella d'effetto e facilissima da fare.

scoperta scientifica (ultimo post delirante prima del delivery)

Il blogger tour romano è una delle cose più divertenti in assoluto.

Il triangolo delle Bermude per un gruppo di foodblogger in giro per Roma è via Cola di Rienzo, ovviamente.

Si comincia con Castroni dove ci si scioglie davanti alle boccette del sale di Persia (che sempre cloruro di sodio è), si ammira Franchi con i nasi incollati alla vetrina, si bramano le lampade Berger del negozio di coloniali a fianco (blogger si ma sempre femmine), capatina al reparto casa di Coin per poi finire allegramente dentro l'antro delle meraviglie di Peroni.

Inutile dire che man mano che il tour prosegue almeno un blogger uscirà con la busta contenente l'oggetto dei suoi sogni, quello che deve avere, quello che proprio gli manca e per fortuna che Castroni non vende ancora la fava tonka!

E non succede solo a Roma, leggete cosa scrive Giovanna in questo divertentissimo post.

Però nel caso romano, avendo un pò di tempo in più è possibile estendere il tour.

Dal lato di via Crescenzio/Borgo Pio c'è Le Comptoir de France con la cave di vini e formaggi, lato viale Giulio Cesare verso piazzale degli Eroi ecco che il nuovo mercato Trionfale ti fa l'occhiolino e ti attira....vieni....vieni...

Che poi capita di scoprire anche delle interessanti new entry tipo fabrica di Calisto posto in cui sicuramente tornerò presto.

Via Cipro altra tappa, vabbè se ci cascate ad ora di pranzo Pizzarium è d'obbligo e vi farete male, molto male, vedi post precedente .

Oppure se ci cascate in un'ora ibrida allora il negozio dei formaggi salumi e altre golosità della Tradizione è quello che fa per voi.

E proprio di questo voglio raccontare.

Oggi sono in vena di sproloqui bloggari.

Al termine di un tour allargato entriamo proprio alla Tradizione.

Il negozio stretto e lungo ci accoglie con un banco frigo lungo e aperto dove occhieggiano caprini freschi e stagionati, creme di mascarpone artigianali, robiole e insomma una lunga fila di formaggi freschi e anche un bel vaso di ceramica contentente Bruss nonchè una serie infinita di vaschette che accolgono psichedeliche composte di frutta senapata.

E davanti al banco un ragazzino faccia pulita, sorriso da entusiasta cultore della materia, occhi brillanti è lì per descrivere minuziosamente le particolarità di ogni formaggio, si commuove davanti a quell'erborinato francese, diventa orgasmico con le fragoline di bosco sciroppate piccanti e addirittura delirante davanti ad una vaschetta che contiene una cremina marrone.

E lì il suo autogol clamoroso.

Ora i casi sono due: o io e la mia amica abbiamo fatto la figura delle signore fighette che gli puoi raccontare che sei stato sulla luna e se la bevono o non hai proprio capito che davanti non hai due squinzie ma due volpi blogger pronte a carpire qualsiasi segreto.

Il campanello d'allarme avrebbe dovuto suonare all'occhiata scintillante che ci siamo scambiate alla frase "abbiamo scoperto che le caldarroste stanno bene con la sambuca".

S-C-I-E-N-T-I-F-I-C-O

Ah si??? fa assaggiare va...così tira fuori un erborinato francese dolce e muffato allo stesso tempo tipo un camembert meno grasso con la muffetta un pezzetto di scrocchiarella e la cremina.

E lì parte la seconda occhiata, questa volta più romana che blogger...che me stai a piglià pe cu...?

Marron glaceè schiacciati e conditi con una quantità spropositata di sambuca a copertura delle lastrine di zucchero cristallizzato che scricchiolano sotto i denti, nessun sentore di bruciaticcio, di affumicato.

Niente.

E voi lo sapete quanto io adori le castagne, vero?

Dalla felice combinazione di una scampagnata, un barbecue e un paio di chili di castagne finite a caldarroste è nata questa cosa qui.

Tutt'altra storia.

Stampatela e crocifiggetela sul frigo, siete ancora in tempo per stupire.

L'erborinato? di capra trentino comprato in un banco spettacolare al mercato trionfale.

Come una scema non ho chiesto spiegazioni :(

Ah se qualcuno di voi facesse una capatina alla Tradizione per piacere:

1. non ridete in faccia al ragazzino, è stato bravo dopotutto

2. non fate come me portatevi un bloc notes e prendete appunti

CREMA DI CALDARROSTE AL ROSMARINO ZENZERO E SEMI DI FINOCCHIO

- caldarroste

- sciroppo di zucchero 50% zucchero e 50% acqua

- un rametto di rosmarino

- un pezzetto di zenzero

- un cucchiaino di semi di finocchio

Mettete a bollire lo sciroppo di zucchero insieme agli odori.

Una volta preso il bollore tuffatevi dentro le castagne e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti.

Lo sciroppo dovrà sobbollire e non diventare troppo spesso.

Scolate le castagne dal liquido e mettetele nel bicchiere del mixer insieme a qualche cucchiaiata di sciroppo.

Frullate e aggiungete ancora sciroppo se dovesse essere troppo densa.

Potete invasare sterilizzando i barattoli a bagno maria per 20 minuti alla ripresa del bollore oppure conservare qualche caldarrosta intera nel suo sciroppo.

Fate voi.

Questo probabilmente sarà il mio ultimo post prima di affrontare l'ultima fatica e di presentarvi Irene.

Ne approfitto però per invitarvi a dare un'occhiata agli scatti Flickr di Remy Machet aka uno dei Cuochi di carta, le sue foto mi faranno rimpiangere l'autunno (e le castagne).

Io dal mazzo ho scelto questa.

Viola

Si, viola.

Viola come il colore dell'iniziativa di Gennarino.

Viola come la delusione, la rabbia e lo sconforto ma anche la voglia di reazione ad un governo che a destra e a manca ha fatto più danni delle sette piaghe d'Egitto.

Che ha tentato di scardinare per motivi personali e clientelari perfino la costituzione e certamente non in senso migliorativo.

Che annovera tra le sue fila il peggio del peggio, mafiosi, truffaldini, indagati, condannati, furbetti del quartierino.

Sappiate che avendo sposato un uomo che ama definirsi conservatore e di destra sono abituata alla dialettica pacata.

Leggere questo editoriale la dice lunga sul fatto che destra non sempre è male anche se vista da sinistra.

E che anche a destra c'è chi pensa, osserva, esercita uno spirito critico che cerca di travalicare i diktat da caserma di partito.

Ma non questa destra, non quella che ci governa, non con questi presupposti.

I peggiori che la mia giovane memoria ricordi.

Una destra propagandistica, giustizialista al contrario, dove tutto è lecito, fondata su un mucchio di frottole e fango vere o presunte.

Quella del "o con noi o contro di noi" "o ti allinei o sei comunista" (trovarlo un comunista in questi tempi di non rappresentanza bipartisan).

Non parlo di politica nel mio spazio, parlo poco di me, di come la penso e del mio mondo piccolo familiare e non.

Questo non è uno spazio politico.

Ma chi mi conosce sa perfettamente come la penso, nel massimo del rispetto reciproco il che vuol dire che non sono disposta a rispondere o ad accettare commenti offensivi o denigratori da qualsiasi parte essi vengano.

Diciamo che non sono di primo pelo e che ho imparato a gestirmi, ma questa è casa mia per cui chiunque passi di qui e si senta di dissentire è liberissimo di farlo nel rispetto della civile e democratica convivenza esattamente come avviene tra le mura di casa mia, grazie.

Io questo pomeriggio non c'ero ma mio padre si.

Ha fatto anche le mie veci.

i cavoletti di bruxelles non crescono nelle vaschette di polistirolo blu.

Si lo so, incredibile a credersi.

Se è per questo non hanno retrogusto amarognolo da antibiotico scaduto ma sono dolci, vellutati, teneri, pastosi, saporiti e delicati al tempo stesso.

Sbollentati velocemente, saltati in padella con il classico aglio olio e peperoncino e finiti con una spolverata di buccia di limone grattugiata o meglio ancora di arancia: buonizzimi.

Ci avreste mai creduto?

E ancora: non sono come quelli della vostra mensa aziendale.

E la pianta è bellissima come potete vedere, lo so è più bella la puffa reggipianta ma sull'argomento sono assolutamente di parte per cui non mi posso esprimere.

Avere la fortuna dell'orto a vendita diretta sotto casa consente scoperte incredibili, non trovate?

Inoltre la signora lauretta, che l'intera pianta la vende a 2,50 euro, dice sempre: mi raccomando anche le foglie!

Ma io questa raccomandazione l'ho già sentita...già, ma dove...dalla mia Mercante di spezie preferita, c'è bisogno di scriverlo?

Insomma basta poco perchè scatti l'angolo dello zozzone complici anche le ultime patate violette.

Involtini di foglie di cavoletto di bruxelles

- foglie di cavoletto di bruxelles in numero sufficiente

- patate

- salsiccia fresca

- un rametto di rosmarino

- olio

-due spicchi di aglio

- un pezzetto di peperoncino

Sbollentare per pochi minuti le foglie e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Scolarle bene e distenderle una per volta su un tagliere.

Nel frattempo tagliare con la mandolina le patate (io ho usato quelle violette ma nulla vieta le patate normali, che tanto hanno lo stesso sapore) e rosolarle in olio e aggiungere a fine cottura rametto di rosmarino.

Mettere un pò di patate sulla foglia, la salsiccia cruda sbriciolata e arrotolare il tutto creando degli involtini.

Io ripiego le parti laterali della foglia sul ripieno e poi procedo.

Nel frattempo tagliare a striscioline le rimanenti foglie e saltare sia gli involtini che le foglie in padella con aglio olio e peperoncino.

Sfumare con un bicchiere di acqua di cottura, incoperchiare e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti.

Al termine della cottura cospargere con scorza di arancia o limone grattugiata.

E se poi non bastasse ci si mette anche Gabriele Bonci a farmi da musa ispiratrice.
Chi ha conosciuto il mago del lievito non potrà far a meno di ridere data la stazza e il viso gaudente da cherubino paffuto.
Si perchè in questo periodo magico (si fa per dire) della mia attesa si ha il tempo per coccolarsi concedendosi dei piccoli lussi da fortunati mortali.

Uno di questi è poter fare una capatina da Pizzarium, per esempio.

Se volete leggere un parere di un esperto ecco la recensione di Adriano Continisio di Profumo di Lievito.

Io, per parte mia posso solo dirvi che sarebbe un delitto passar per Roma senza concedersi una tappa golosa di questo genere e siccome sono una persona pratica vi dico anche che potete arrivarvi comodamente prendendo la Metro A fermata Cipro-Musei Vaticani: via della Meloria sta proprio lì accanto.

La foto è da cestino ma non so come mai la mia macchina fotografica si rifiuta categoricamente di far foto decenti della pizza.
Sarà che la pizza è un must della cena della domenica, insomma accontentatevi che vi devo dire non vorrete mica che fotografi una zozzeria del genere il giorno dopo?
Anche perchè è spirata in un attimo, una prece amen.

Ho usato dei cavoletti di bruxelles saltati in padella e tagliati poi in quarti, striscioline di guanciale e pecorino di fossa in foglie di alloro.

Ispirata da una pizza broccoli e mortazza e dalla pizza con il sugo all'amatriciana di Bonci.

Se semo fatti male.

un errore condito con amore

Era Maggio ed era il 2003. Un Maggio strano, difficile da digerire, da far passare.

Manco fosse stato Marzo.

Ed era il ponte del 1 Maggio da mettersi in macchina e procedere controcorrente, il nord al sud, il sud al sud e due soli invece puntarono al nord.

Io e mio (non ancora non allora) marito. Direzione Nord, direzione Parma.

Fu un'indigestione, parmigiano reggiano, culatello, lesso e salse anche se facevano 25 gradi, la mostra del Parmigianino, i monumenti, le chiese, i castelli, le torri, la bassa emiliana, i tortelli con le code di zucca e di spinaci, le sagre, la campagna.

E talmente tanto indigestione fu da partire in due e tornare felicemente sazi e in tre.

Due anni dopo s'era sulla strada per Mantova e s'era in quattro: 3 fuori e Livia dentro.

E lì di nuovo tortelli e di nuovo zucca.

E come si fa a dire tortelli e non dire burro? Nocciòla per me grazie e niente parmigiano.

Tornati a casa tutte le volte che vogliamo ricordare quei viaggi metto mano all'immancabile pezzo di zucca barucca e preparo i tortelli.

La prima volta che lo feci però commisi il solito errore, troppo ripieno poca pasta.

E dall'errore di valutazione agli gnocchi di zucca il passo è stato brevissimo ed errore per errore preparo i tortelli di zucca alla parmigiana ovvero solo zucca, tanto parmigiano, una grattatina di noce moscata e un uovo a legare e gli gnocchi come se fossi a Mantova.

Come?

GNOCCHI DI ZUCCA E BURRO NOCCIOLA

Per gli gnocchi:

- un pezzo di zucca barucca o di chioggia o mantovana dolce e farinosa

- tanto parmigiano, almeno metà del peso della zucca cotta

- una grattatina di noce moscata

- sale e pepe

- 1 uovo intero ogni 250 gr di composto

- farina 00 qb

- 3 amaretti ogni 300 gr di composto

- mostarda preferibilmente mantovana tritata al coltello ma finemente 50 gr ogni 250 gr di composto

PER CONDIRE

Burro di ottima qualità

Gli gnocchi di per se non son difficili da fare ci vuole un pò di esperienza e manualità, da quel giorno son passati più di 6 anni :)

Comunque ci son alcuni accorgimenti, la zucca privata di semi e filamenti ma con la buccia, per esempio, la cuocio al forno avvolta in un foglio di alluminio e ad alta temperatura (180°).

Una volta cotta la privo della buccia che a questo punto verrà via facilmente e la passo allo schiacciapatate ancora calda.

Lascio intiepidire e aggiungo il resto degli ingredienti tranne la farina.

La farina 00 l'aggiungo quando tutto è amalgamato e freddo a quel punto ne aggiungo quanto basta per ottenere un composto non più appiccicoso, con cui formare un rotolo di circa 1,5 cm diam da tagliare su un piano abbondantemente infarinato e passare sul rigagnocchi.

Gli gnocchi vanno tuffati in acqua bollente salata, l'acqua deve però solo fremere senza bollire vivacemente pena il disfacimento della fatica e gli gnocchi tirati su quando vengono a galla.

L'unico condimento per me concepibile è il burro nocciola che si ottiene facendo andare il burro a fuoco medio-basso fino a che non acquisisce un bel colore dorato e un gusto più pronunciato.

Dovete ammettere che quella gocciolina fa gola.

Niente parmigiano, non per me.

Con questa non ricetta vorrei partecipare al contest più morbido del web, promosso da Sandra di Un Tocco di Zenzero. Devo confessare che ci ho pensato moltissimo e non volevo mancare, specie dopo l'esperienza del panel test delle fattorie Fiandino per una serie di motivi.

Non vedevo altro modo per proporlo se non il classico pane e burro, in purezza insomma o se non per preparazioni tecniche tipo la pasta sfoglia o la pasta frolla.

Nemmeno le aromatizzazioni mi sembravano capaci di dare al burro il giusto spazio.

Mi spiego: il burro al tartufo di che sa? dai è facile: sa molto di tartufo e poco di burro quasi che quest'ultimo fosse da considerare unicamente un vettore del gusto principale.

Ecco perchè ho scelto uno gnocco dal sapore delicato, salato si ma non aggressivo e che può tranquillamente fare a meno della pioggia di parmigiano ma non può prescindere dalla pioggia di burro.

Insomma più ci pensavo e più non mi veniva niente da proporre e anche questa alla fine è una non ricetta perchè il burro buono merita un morso così senza niente non credete?

Sinceramente il panel test l'ho trovato talmente serio e ben condotto che mi sembrava anche doveroso dare il mio contributo.

Ho avuto modo di assaggiare un prodotto di qualità eccellente cosa difficilmente reperibile in Italia quando si tratta di burro, come non ricambiare nel mio piccolo?

I'm from Sicily like a cannolo. Sono siciliana tanto quanto un cannolo.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Lidisano’s CannoliMakes 22-24 4-inch cannoli

Prep time:Dough – 2 hours and 10-20 minutes, including resting time, and depending on whether you do it by hand or machine.

Filling – 5-10 minutes plus chilling time (about 2 hours or more)

Frying – 1-2 minutes per cannoliAssemble – 20–30 minutes

RECIPE NOTE: THE EQUIVALENTS FROM THIS RECIPE WERE PREPARED USING THIS CONVERSION SITE: http://www.gourmetsleuth.com/index.asp.

CANNOLI SHELLS

2 cups (250 grams/8.82 ounces) all-purpose flour

2 tablespoons(28 grams/1 ounce) sugar

1 teaspoon (5 grams/0.06 ounces) unsweetened baking cocoa powder

1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon

1/2 teaspoon (approx. 3 grams/0.11 ounces) salt

3 tablespoons (42 grams/1.5 ounces) vegetable or olive oil

1 teaspoon (5 grams/0.18 ounces) white wine vinegar

Approximately 1/2 cup (approx. 59 grams/approx. 4 fluid ounces/approx. 125 ml) sweet Marsala or any white or red wine you have on hand

1 large egg, separated (you will need the egg white but not the yolk)

Vegetable or any neutral oil for frying

– about 2 quarts (8 cups/approx. 2 litres)1/2 cup (approx. 62 grams/2 ounces) toasted, chopped pistachio nuts, mini chocolate chips/grated chocolate and/or candied or plain zests, fruits etc.. for garnish

Confectioners' sugar

Note - If you want a chocolate cannoli dough, substitute a few tablespoons of the flour (about 25%) with a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder (Dutch process) and a little more wine until you have a workable dough (Thanks to Audax).

CANNOLI FILLING

2 lbs (approx. 3.5 cups/approx. 1 kg/32 ounces) ricotta cheese, drained

1 2/3 cups cup (160 grams/6 ounces) confectioner’s sugar, (more or less, depending on how sweet you want it), sifted

1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) ground cinnamon

1 teaspoon (4 grams/0.15 ounces) pure vanilla extract or the beans from one vanilla bean

3 tablespoons (approx. 28 grams/approx. 1 ounce) finely chopped good quality chocolate of your choice

2 tablespoons (12 grams/0.42 ounces) of finely chopped, candied orange peel, or the grated zest of one small to medium orange

3 tablespoons (23 grams/0.81 ounce) toasted, finely chopped pistachios

Note - If you want chocolate ricotta filling, add a few tablespoons of dark, unsweetened cocoa powder to the above recipe, and thin it out with a few drops of warm water if too thick to pipe.

DIRECTIONS FOR SHELLS:

1. In the bowl of an electric stand mixer or food processor, combine the flour, sugar, cocoa, cinnamon, and salt. Stir in the oil, vinegar, and enough of the wine to make a soft dough.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and well blended, about 2 minutes. Shape the dough into a ball. Cover with plastic wrap and let rest in the fridge from 2 hours to overnight.
2 Cut the dough into two pieces. Keep the remaining dough covered while you work. Lightly flour a large cutting or pastry board and roll the dough until super thin, about 1/16 to 1/8” thick (An area of about 13 inches by 18 inches should give you that). Cut out 3 to 5-inch circles (3-inch – small/medium; 4-inch – medium/large; 5-inch;- large. Your choice). Roll the cut out circle into an oval, rolling it larger and thinner if it’s shrunk a little.
3 Oil the outside of the cannoli tubes (You only have to do this once, as the oil from the deep fry will keep them well, uhh, oiled..lol). Roll a dough oval from the long side (If square, position like a diamond, and place tube/form on the corner closest to you, then roll) around each tube/form and dab a little egg white on the dough where the edges overlap. (Avoid getting egg white on the tube, or the pastry will stick to it.) Press well to seal. Set aside to let the egg white seal dry a little.
4. In a deep heavy saucepan, pour enough oil to reach a depth of 3 inches, or if using an electric deep-fryer, follow the manufacturer's directions. Heat the oil to 375°F (190 °C) on a deep fry thermometer, or until a small piece of the dough or bread cube placed in the oil sizzles and browns in 1 minute. Have ready a tray or sheet pan lined with paper towels or paper bags.
5. Carefully lower a few of the cannoli tubes into the hot oil. Do not crowd the pan. Fry the shells until golden, about 2 minutes, turning them so that they brown evenly.
8. Lift a cannoli tube with a wire skimmer or large slotted spoon, out of the oil. Using tongs, grasp the cannoli tube at one end. Very carefully remove the cannoli tube with the open sides straight up and down so that the oil flows back into the pan. Place the tube on paper towels or bags to drain. Repeat with the remaining tubes. While they are still hot, grasp the tubes with a potholder and pull the cannoli shells off the tubes with a pair of tongs, or with your hand protected by an oven mitt or towel. Let the shells cool completely on the paper towels. Place shells on cooling rack until ready to fill.
9. Repeat making and frying the shells with the remaining dough. If you are reusing the cannoli tubes, let them cool before wrapping them in the dough.

Pasta Machine method:

1. Divide the dough into 4 equal pieces. Starting at the middle setting, run one of the pieces of dough through the rollers of a pasta machine. Lightly dust the dough with flour as needed to keep it from sticking. Pass the dough through the machine repeatedly, until you reach the highest or second highest setting. The dough should be about 4 inches wide and thin enough to see your hand through
2. Continue rolling out the remaining dough. If you do not have enough cannoli tubes for all of the dough, lay the pieces of dough on sheets of plastic wrap and keep them covered until you are ready to use them.
3, Roll, cut out and fry the cannoli shells as according to the directions above.

For stacked cannoli:

1. Heat 2-inches of oil in a saucepan or deep sauté pan, to 350-375°F (176 - 190 °C).
2. Cut out desired shapes with cutters or a sharp knife. Deep fry until golden brown and blistered on each side, about 1 – 2 minutes. Remove from oil with wire skimmer or large slotted spoon, then place on paper towels or bags until dry and grease free. If they balloon up in the hot oil, dock them lightly prior to frying. Place on cooling rack until ready to stack with filling.

DIRECTIONS FOR FILLING:

1. Line a strainer with cheesecloth. Place the ricotta in the strainer over a bowl, and cover with plastic wrap and a towel. Weight it down with a heavy can, and let the ricotta drain in the refrigerator for several hours to overnight.
2. In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth and creamy. Beat in confectioner’s sugar, cinnamon, vanilla and blend until smooth. Transfer to another bowl and stir in chocolate, zest and nuts. Chill until firm.(The filling can be made up to 24 hours prior to filling the shells. Just cover and keep refrigerated).

ASSEMBLE THE CANNOLI:

1. When ready to serve..fill a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain or star tip, or a ziplock bag, with the ricotta cream. If using a ziplock bag, cut about 1/2 inch off one corner. Insert the tip in the cannoli shell and squeeze gently until the shell is half filled. Turn the shell and fill the other side. You can also use a teaspoon to do this, although it’s messier and will take longer.
2. Press or dip cannoli in chopped pistachios, grated chocolate/mini chocolate chips, candied fruit or zest into the cream at each end. Dust with confectioner’s sugar and/or drizzles of melted chocolate if desired.

TIPS AND NOTES:

- Dough must be stiff and well kneaded

- Rolling the dough to paper thinness, using either a rolling pin or pasta machine, is very important. If the dough is not rolled thin enough, it will not blister, and good cannoli should have a blistered surface.

- Initially, this dough is VERY stubborn, but keep rolling, it eventually gives in. Before cutting the shapes, let the dough rest a bit, covered, as it tends to spring back into a smaller shapes once cut. Then again, you can also roll circles larger after they’re cut, and/or into ovals, which gives you more space for filling.

- Your basic set of round cutters usually doesn’t contain a 5-inch cutter. Try a plastic container top, bowl etc, or just roll each circle to 5 inches. There will always be something in your kitchen that’s round and 5-inches if you want large cannoli.

- Oil should be at least 3 inches deep and hot – 360°F-375°F, or you’ll end up with greasy shells. I prefer 350°F - 360°F because I felt the shells darkened too quickly at 375°F.

- If using the cannoli forms, when you drop the dough on the form into the oil, they tend to sink to the bottom, resulting in one side darkening more. Use a slotted spoon or skimmer to gently lift and roll them while frying.

- DO NOT crowd the pan. Cannoli should be fried 2-4 at a time, depending on the width of your saucepan or deep fryer. Turn them once, and lift them out gently with a slotted spoon/wire skimmer and tongs. Just use a wire strainer or slotted spoon for flat cannoli shapes.

- When the cannoli turns light brown - uniform in color, watch it closely or remove it. If it’s already a deep brown when you remove it, you might end up with a really dark or slightly burnt shell.

- Depending on how much scrap you have left after cutting out all of your cannoli shapes, you can either fry them up and sprinkle with confectioner’s sugar for a crispy treat, or let the scraps rest under plastic wrap and a towel, then re-roll and cut more cannoli shapes.

- Push forms out of cannoli very gently, being careful not to break the shells as they are very delicate. DO NOT let the cannoli cool on the form, or you may never get it off without it breaking. Try to take it off while still hot. Hold it with a cloth in the center, and push the form out with a butter knife or the back of a spoon.

- When adding the confectioner’s sugar to the filling..TASTE. You may like it sweeter than what the recipe calls for, or less sweet, so add in increments.

- Fill cannoli right before serving! If you fill them an hour or so prior, you’ll end up with soggy cannoli shells.

- If you want to prepare the shells ahead of time, store them in an airtight container, then re-crisp in a 350°F (176 °C) oven for a few minutes, before filling.

- Practice makes perfect. My first batch of shells came out less than spectacular, and that’s an understatement. As you go along, you’ll see what will make them more aesthetically pleasing, and adjust accordingly when rolling. My next several batches turned out great. Don’t give up!!

MY TWO CENTS

I’ve some claim about recipe.
In Sicily, in west part indeed, cannoli are more simple either in the dough either in the filling.
No cinnamon in the dough or other than just cocoa or coffee powder for flavouring.
No vanilla flavour or cinnamon in the ricotta cheese filling just sugar, ricotta, chocolate and candied peel orange anything else.
And the ancient filling is more simple, just ricotta and sugar.
So I can’t agree with this recipe.
In one of my older post I’ve reported two recipe one coming from the bakery of the village where my parents live and one from “bitter almonds” Maria Grammatico’s book.
She’s one of the most famous and brilliant pastry chef in Sicily and also the depositary of our ancient sweet culture.

I had both versions, more simple and fragile at the same moment from bakery and stronger and flavourful from Maria Grammatico.

I can't choose my favorite.

In my daring baker posts I've used to be ironic and funny but right now with this recipe I can't.

As I read "cannoli" I was suddenly sad thinking about my wonderful and persecuted island.

Being Sicilian even if pregnant gave me the moral enhance to partecipate to this month Daring Challenge.

A challenge that forced me running into the kitchen with febrile motion just to do one of the most known sweet of my region.

A tribute to sicilian smells and flavours, to sheep ricotta cheese, to our wild and suffered countryland.

I can't resist.

And I can't resist to publish this videoKeep in mind that both actors are sicilian and they're talking about what being sicilian means.

One on the left side is proud to be sicilian and the other one on the right is ashmed to be.

The left and the right in the dialogue are in opposite and they become lyric talking about our heroes: Giovanni Falcone, Paolo Borsellino, don Pino Puglisi two magistrate and a priest murdered from mafia.

This is in my opinion being sicilian.

Proud and talentous and dishonest or lazy at the same time.

It' s always a contraddiction, we love and hate our island we felt in love and we go away as we can.

This is the reason why I've stopped my silence and take this challenge like a present.

Here in my flickr set you can find some shots taken in my Island's part (I'm from Trapani at the west end) I hope you'll enjoy them.

Maybe I'll deliver during the first part of december, I need your support.

See you soon.

Furia Blogger: ovvero come non arrendersi davanti all'introvabile

Non è la prima volta che cado in trappola.

Ma questa volta è grave anzi gravissimo perchè sono stata istigata/ispirata da due ragazze, Virginia Spilucchino e Alicia Erborina che sanno il fatto loro a tal punto che mi è venuto spontaneo lanciarmi a testa bassa nella ricerca delle patate viola.

E ditelo che ci sareste cascati anche voi.

E allora cerca la vendita on line: niente; contatta la sorella: aspetta, prima che mi rida in faccia per il resto della vita.
Stavo per gettare la spugna quando uno strano caso mi ha portato ad un supermercato che non frequento dai tempi universitari.
E lì: Ta-Dah un settore del fresco introvabile raro esotico mai visto così grande e così fornito.
Patate violette e topinambour provenienza francia.
Curiosioni vi dico il prezzo non proprio cheap: 3 euro/kg.

Un pò care però vuoi mettere la contentezza, si ma anche i dubbi.
Perchè se da una parte avrei potuto replicare le loro ricette dall'altra avevo voglia di nuove cose.
Così, come spesso mi accade, son caduta in mezzo.

La cosa più semplice da fare:

Crema di porri e pureè di patate (violette)

Per la crema di porri

- 500 gr di porri
- 1 grossa patata
- pochissimo vino bianco
- brodo vegetale (carota sedano cipolla e fili di prezzemolo)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

far sudare i porri tagliati a rondelle e la patata a cubetti in poco olio a fuoco molto basso.
Sfumare con il vino bianco e allungare con il brodo.
Far andare fino a che le verdure non sarano tenere, quasi disfatte.
Frullare fino ad ottenere una crema di consistenza liscia (devo forse scrivere vellutata?).

Per il purè di patate violette

- Patate violette

- Parmigiano

- Latte

- Una noce di burro

- sale e pepe

volutamente non ho dato le dosi del latte e del parmigiano rispetto al volume delle patate perchè il pregio del purè è che ognuno può variare le proporzioni secondo i propri gusti, magari evitando di esagerare con il burro.

Lessare le patate e passarle ancora calde allo schiacciapatate.

Mescolare con una frusta a fili insieme al parmigiano e al latte e rimettere il composto sul fuoco regolando di sale e pepe.

Far ispessire.

Lo so manca qualcosa, così davvero rimaniamo sul banale spinto.

Vediamo...correzioni...esaltazioni...

E' da tempo che i cocoa nibbles, le fave di cacao tostate e tritate mi guardano sconsolate dallo scaffale ed è da tempo che penso che starebbero benissimo con il salato e così perchè non provare?

Com'era? Simply decadent.

Si lo so in un bicchiere ci son le due sovrapposizioni e tutti vi starete chiedendo cosa ho aggiunto nell'altro.

Semplicemente una nocciolina di crema fraiche e una grattatina di noce moscata.

il latticello e Alex e anche l'orrendo piatto

Volete un consiglio?

Non fate mai regali ai medici.

O se proprio dovete sdebitarvi meglio optare per qualcosa di assolutamente impersonale tipo una scatola di cioccolatini, fiori, una metrata di salsicce...

Insomma cose così.

Mica per niente, ormai sul mio armadietto nello spogliatoio staziona una collezione di kitchenario da far paura.

Ho detto kitchenario, non kitchenaid :)

Una mia collega ha avuto in regalo questo piatto decorato, proveniente da Todi, credo.

Lo ha guardato e poi: che ci faccio? come lo uso? Ovviamente lei non ha la genetica del blogger e io son stata subito pronta ad accaparrarmi l'oggetto indesiderato e a far partire la discussione su cosa metterci di mangereccio che non finisse schiacciato dal decoro, che fosse di impatto estetico gradevole.

Tartufi di cioccolato? quaglie? patate al forno? tiramisu? parmigiana di melanzane?

Devo dire che la parmigiana di melanzane non ha sfigurato.

Però la morte del piatto è stata assolutamente questa:

Pane dolce al latticello di Alex

Vi copio la ricetta pari pari e faccio le solite mie considerazioni.

Ingredienti:

450 gr di farina
2 cucchiai di zucchero di canna (tipo muscovado)
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata(o 1- 2 cucchiaini di polvere d'arancia)
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di semi di sesamo o di lino
2 cucchiai di semi di girasole o di zucca
1 cucchiaino di sale
500 ml di latticello (si compra al Naturasi o si può fare in casa, in giro per i blog ci sono esempi a bizzeffe io vi segnalo questo di Adrenalina ma per questioni di cuore)
burro per lo stampo

Preparazione:

riscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in una terrina capiente, aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare il tutto. Versare pian piano il latticello mescolando fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrare uno stampo da cake, mettere l'impasto nello stampo. Infornare per 30 minuti, abbassare poi la temperatura del forno a 150°C e cuocere ancora per 30 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di estrarre il pane dal forno. Togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffredare su una griglia.

Non avendo le spezie adatte nè i semi consigliati ed essendo invece fornita di smania di personalizzazione ho sostituito tutto il cucuzzaro di aromi con dei semi di cacao tostati e tritati.

Dove li ho trovati?

1. andare a Chicago da Williams and Sonoma a lustrarsi gli occhi e a chiedersi perchè un negozio così non c'è anche qui in Italia o almeno in Europa (e pensare che il direttore del negozio mi aveva confidato che c'era l'intenzione di aprire una filiale o a Parigi o a Roma)

2. tornare in Italia e sentirsi una cretina perchè li vende anche il negozio figo sotto casa marca Venchi

3. andare a Napoli ma anche a Roma (via Stoppani) in un qualunque negozio Gay-Odin e comprare a peso (e nemmeno d'oro)

Confermo per chiunque avesse dubbi in proposito: come scritto da Alex prima e da Virginia di Spilucchino poi il pane si mantiene morbido per più giorni è ovvio che se ci si aspetta che stia lì come appena sfornato per 10 giorni, mi dispiace ma devo deludervi.

Tanto il problema non si pone perchè non ci arriva.

I semi di cacao tostati danno al pane un aroma insolito che lo rende assolutamente adatto sia per il dolce che per il salato.

La morte sua è con la crema di cioccolato ma anche con il pecorino di fossa.

E in merito all'argomento crema al cioccolato devo far partire una protesta da parte di tutti gli allergici alla frutta secca a guscio come me.

In Italia sembra di bestemmiare se chiedi una crema spalmabile al cioccolato senza nocciole.

In Belgio dove ho vissuto per 3 mesi invece era cosa normale che ci fossero le due versioni, tornata in Italia son rimasta a secco fino all'apertura di una filiale di Le Pain Quotidien in centro a Roma ma oltre al costo del barattolo arrivare fin lì equivale ad un viaggio così son due anni che non riesco ad andarci (e mi sorge anche il dubbio che sia chiuso).

Adesso l'ho ritrovata al Naturasi ma costa un occhio della testa.

Ditemi voi se non è discriminazione.

Ho visto da Genny di al cibo commestibile e da Pera Cotta dei brillanti risultati con la crema al cioccolato e nocciole e medito una rivincita, quando avrò un pò più di tempo.

Vi attrae le Pain Quotidien? allora vi consiglio di leggere il post di Elena ComidadeMama

Ultimo avviso

E' stata spostata la deadline del DMBLGIT edizione Novembre 2009 ospitato da Le Petrin

Il termine ultimo è stato posticipato al 25 Novembre.

Io ho partecipato.

Dai, partecipate anche voi!

Post@ la past@: la tradizione e quel qualcosa in più

Per una volta un titolo serio.

Per un contest di tutto rispetto.

Proposto in tandem da Tzaziki a colazione, blog di recente e felice scoperta e la pasta Garofalo .

Le regole, i premi e le modalità le trovate tutte sul blog qui trovate il quid che mi ha incuriosito stimolato e che mi ha spinto a partecipare.

E' semplice.

Avete una pasta tradizionale? un sugo che fate e rifate dalla notte dei tempi che non appartiene solo a voi, che non avete inventato voi ma che fa parte della tradizione? (ammesso e non concesso che si abbia ben presente cosa sia tradizione).

Ecco: rivisitatelo.

Ora: io detesto la parola rivisitazione, mi sa di parola fighetta arrivata insieme ai piatti sulle nostre tavole e sfortunatamente mai più obliata.

Ma in questo contesto non posso andare troppo per il sottile, nè far partire discussioni filosofiche sull'argomento perchè ho da fare: devo raccontarvi questa tradizione e quel che ne ho fatto.

La pasta con i broccoli arriminati è un classico invernale delle tavole siciliane.

Anzitutto perchè il broccolo è invernale, almeno in sicilia.

Broccolo e non cavolfiore, broccolo verde prato da unica infiorescenza per pianta, rotonda e non appuntita come nel caso del broccolo cimone o natalino.

Ci tengo a precisare perchè ho notato che in giro c'è un bel pò di confusione e gli ingredienti che compongono il piatto sono importanti.

Anche perchè altri broccoli non si trovano in sicilia almeno nella mia parte di sicilia, quasi che il cavolfiore o il cimone siano degli emeriti sconosciuti.

Ho utilizzato il metodo tradizionale della mia famiglia, e per ingredienti e per modalità di cottura.

Chiaro è che in questo paese dove sembra ci siano più campanili che persone balcone che vai vicina che trovi e di conseguenza pasta con i broccoli arriminati.

C'è chi aggiunge e c'è chi toglie o per dirla in modo più siciliano possibile c'è chi leva e c'è chi mette.

Ecco la lista degli ingredienti tradizionali.

-Per 4 persone:

- 300 gr di mafalda lunga

- 1 broccolo medio, circa 700 gr diviso in cimette
- 4 filetti di acciughe sotto sale
- un pezzetto di peperoncino
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di uva passa non ammollata
- una manciata di pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- uovo di tonno salato grattugiato

la mia aggiunta: uovo di tonno di Favignana

Dividere il broccolo in cimette di dimensioni medie lavarle e lessarle in acqua bollente salata in cui si sarà versato un cucchiaio di olio.

Scolare le cimette ancora croccanti e metterle da parte non buttando l'acqua di cottura della verdura.

Nel frattempo scaldare l'olio e far appassire la cipolla tritata finemente, il pezzetto di peperoncino e lo spicchio di aglio in una padella saltapasta.

Fuori dal fuoco, nell'olio ancora caldo ma non bollente, sciogliere le acciughe in precedenza dissalate (io non le lavo, semplicemente le apro e le asciugo con carta assorbente per togliere l'eccesso di sale) .

Rimettere sul fuoco e versarvi le cimette, un mestolo di acqua di cottura del broccolo e il cucchiaino di concentrato.

Far andare a fuoco medio e nel frattempo lessare la pasta al dente nell'acqua del broccolo che è stata conservata.
Il sugo dovrà essere abbastanza cremoso pur presentando le cimette più grandi ancora integre.
Scolare la pasta ancora al dente e mantecarla in padella con il sugo aggiungendo i pinoli e l'uva passa.
Impiattare e spolverare con uovo di tonno salato grattugiato al momento.
Mi concedo alcune considerazioni.

La prima è che la cottura nell'acqua del broccolo da alla pasta quel tocco in più.

Tra gli ingredienti tradizionali c'è il concentrato di pomodoro questo nel resto d'Italia, in sicilia ci sarebbe 'u strattu fatto in casa di cui ho trovato un esempio e una bellissima foto qui

L'uovo di tonno grattugiato si trova sia in forma naturale ancora insaccato nella sacca delle uova (e questa è la forma tradizionale) sia già grattugiato e venduto in vasetti.
Essendo io trapanese e avendo la fortuna di poter scegliere ho potuto usare quello tradizionale che è più morbido e cade in forma di piccoli trucioli ed è a mio avviso da preferire, ciò non toglie che possiate fare di necessità virtù.

E last but not least per favore non chiamatela bottarga senza nulla togliere a nessuno, questo si chiama uovo di tonno, please.

L'ultima è la considerazione sulla storia del nome Mafalda anche se non so per quale motivo in casa mia da tempo immemore si chiama Jolanda, ma suppongo che sempre nome di regina è.

quello che so sul cous cous

Ecco i portabandiera della mia città.

I piatti della festa, della golosità che se dici che fai il cous cous difficilmente qualcuno rinuncerà all'invito.

Cous cous che negli anni si è diffuso ovunque da nord a sud e da est ad ovest.

Cous cous versatile, fresco d'estate e caldo di inverno.

Cous speziato, cous cous saporito, base per la fantasia.

Cous cous precotto per lo più o lungo da preparare a partire dal mattino presto.

Ore e ore di dedizione: l'incocciata, la cucinata, la spicciata, u' broru, l'abbivirata, l'arrisetto.

Perchè le fasi del cous cous sono da seguire ad una ad una e non ti puoi assolutamente perdere i passaggi altrimenti rischi di far casino.

Il cous cous si fa a partire dalla semola, come dire che il vino si fa anche con l'uva.

Inconcepibile usare il precotto, assolutamente inconcepibile.

La semola poi, la semola altro tasto dolente.

Miscela di semole di grano duro mescolate, dalla grana grossa mescolata alla grana fine e poi la mano.

Il cous cous è mano dipendente, c'è la mano che l'incoccia grosso e la mano del finuliddu, dell'incocciata fine.

Il cous cous è come la carbonnade ma anche come la lasagna, o peggio ancora (se si parla di campanile) la pastiera: cambia di balcone in balcone.

Chi ci mette la cannella e chi le foglie di alloro, chi lo appesta d'aglio e chi preferisce la cipolla.

Quelli che lo detestano lo chiamano "mangiare da galline" e poi ne mangiano 3 piatti come polli in batteria.

Sicuramente la vicina di casa avrà un modo diverso di condirlo, una mano diversa.
E anche io ho contribuito negli anni.

Prima dalle pagine del forum di Coquinaria (di cui non trovo più il link), poi da quelle di Prezzemolo e Finocchio dove ho provato un improbabile passo passo della preparazione (e in questo caso la mano felice è quella di mio padre), ha fatto poi parte del mio incontro con Claudia e le foto di una giornata indimenticabile passando per i caly(n)canti e per l'occhio del fotografo che lo ha trasformato in un giardinetto (poco) zen.
In quell'occasione Marie mi chiese se c'era un altro modo tradizionale di condire il cous cous oltre che con il pesce.

Si c'è ed è un modo del tutto invernale.

Si fa con i broccoli fritti e i legumi, ceci e fave prevalentemente.

Con il tempo l'uso di ceci e fave è sparito dalla tavola della mia famiglia e ne ho soltanto un ricordo sbiadito legato alla nonna Enza.

Se posso preparo il cous cou in maniera tradizionale, tuttavia se proprio la voglia mi prende, e questo è un periodo di voglie improvvise, allora ricorro al precotto.

Ne ho provati tanti, compreso il siciliano Poiatti ma li trovo troppo scivolosi, preferisco la marca Nuova Terra che trovo alla SMA sotto casa.

Uso semplicemente l'accorgimento di gonfiare il cous cous precotto o con il brodo di pesce o con l'acqua di cottura del broccolo anzichè la sola acqua semplice, trattandolo come il cous cous non precotto.

BRODO DI PESCE PER COUS COUS

- pesci misti di piccolo taglio da brodo il che vuol dire: gallinella, scorfano, coccio, cappone, tracina, cernia, gamberi. calamari tutto quello che più vi piace

- pomodori rossi preferibilmente freschi o pomodori pelati

- salsa di pomodoro

- cipolla tritata

- un limone

- aglio

- prezzemolo

- una manciata di mandorle pestate

- olio extravergine di oliva preferibilmente valli trapanesi cultivar nocellara, tanto per rimanere all'ombra del campanile

- sale e peperoncino

Fare un fondo con olio, cipolla, peperoncino e aglio tritati e una volta appassiti aggiungere i pomodori pelati e quindi i pesci.

I pesci dovranno cuocere fino a disintegrarsi nel brodo che verrà filtrato e i pesci disfatti gettati.

Allungare con acqua, aggiungere mezzo limone tagliato e un pochino di salsa di pomodoro regolare di sale e far sobbollire per almeno un'ora fino a quando i pesci si disferanno nel brodo.

Il brodo andrà filtrato per eliminare le lische mio nonno passava al passaverdure fine il tutto per ricavarne la crema da sciogliere nel brodo in modo che nemmeno un pò del sapore si disperdesse.

Una volta filtrato aggiungere al brodo bollente un pesto di prezzemolo olio (pochissimo) e aglio e le mandorle tritate.

Bagnare il cous cous con il brodo e far gonfiare.

Questa la tradizione.

In questo caso io ho aggiunto al brodo filtrato e colato e condito con il pesto anche un misto di molluschi fatti aprire a fuoco vivo e anche il loro liquido di cottura.

COUS COUS CON I BROCCOLI FRITTI

Non è facile trovare il broccolo giusto.

Verde chiaro brillante, cime compatte riunite in un'unica infiorescenza per pianta, non appuntite come per il broccolo cimone, eccolo fotografato sul pianale del seggiolone. :D

Insomma dividete in cimette un broccolo fresco e sano e lessatele brevemente (dovranno rimanere croccanti) in acqua sale e olio.

L'acqua di cottura la userete per gonfiare il cous cous mentre le cimette vanno fritte semplicemente in olio di oliva senza altre aggiunte.

A noi piacciono belle abbrustolite e qualche cucchiaio dell'olio di frittura va a condire il cous cous insieme ai pezzetti che nel frattempo si sono staccati dalle cimette fritte.

Lo so non sarebbe sano ma posso privarvi di una cosa così guduriosa?

mille cose o meglio tripletta ad alto contenuto calorico e riflessivo

Ecco 3 esempi 3 di come non sempre sia possibile associare lo styling fotografico alla bontà delle ricette.

Ecco 3 esempi 3 di ricette viste prese e rifatte in men che non si dica, di quelle preparazioni che le leggi e dici: "vado subito" ti alzi a razzo dalla sedia del pc e ti fiondi in cucina.

Solo che...è ora di cena e non è che all'ora di cena di un qualsiasi giorno feriale la famigghia sia poi così propensa a lasciarti fotografare, scegliere lo sfondo, provare le luci e tutto quel che ne consegue. A parte il fatto che la luce è quella giallina della piantana alogena e tanti saluti.

Se non fotografi le frittelle appena fatte queste diventeranno dei freddi freesbe oleosi poco attraenti anche per il più affamato.

Sempre che ti riesca di fotografarle prima che non ci si avventi sopra tutta la famiglia lasciandoti con la bocca spalancata da pesce all'amo e a metà tra la voglia di mandare tutti a quel paese e andartene filato a letto e quella di ridimensionarti, sederti e goderti la festa come tutti i cristiani normali.

Oppure...ti è tanto piaciuta la foto che hai visto sul blog strafigo, t'è piaciuta la ricetta, quel che se n'è scritto, come se n'è parlato e poi vai a rifare assaggi e...no non ti entusiasma proprio.

Che ha che non va? Niente è buonissima, è riuscita perfettamente, non c'è una pecca ma non è tua.

O ancora: l'hai fatta, l'hai desiderata, l'hai sognata mentre nel forno le mele si fondevano con la pasta burrosa; hai cambiato quel tanto che basta, meglio farina di cocco e cardamomo piuttosto che le mandorle...è tanto paradisiaca quanto stronza non si fa fotografare nemmeno se la supplichi.

Ora voi direte...che discorso strano.

Per niente e chi bazzica o è foodblogger sa di cosa parlo.

1. scatti 50 foto di una roba buonissima che hai impupato per ore, cambia sfondo, no questa luce no, checavolo fa buio e metti quella tazzina e togli quell'altra e mettiti sdraiata a testa in giù per cogliere quel particolare riflesso ma sei incinta al nono mese e chissenefrega...e quella grandissima stronza ti fa la linguaccia e di 50 scatti non se ne salva nemmeno uno.

2. buona la prima sulla cosa insulsa che ti viene in mente di fotografare che non vale la pena farci un post tanto è una stupidaggine

3. non basta che la foto sia bella o giurare e spergiurare che quella cosa sia di una bontà inaudita.

dipende anche da cosa e come scrivi. Se ti dilunghi troppo chi legge si fa due palle così e ti saluta ancora prima di aver finito (come succederà con questo post), se sei telegrafico allora non sai scrivere e non ti leggo.

Insomma, come per i libri, in qualche modo devi essere attraente se vuoi che il tuo messaggio non sia come le parole che non ti ho detto.

4. quelli che guardano solo la foto mi fanno incazzare ma incazzare....anche perchè prova un pò tu a spiegargli che le frittelle di zia Ginetta fanno un unico volo dall'olio bollente alla panna fredda alle bocche affamate titillando le ugole senza il tempo di dire amen.

5. quindi...non è tutto oro quello che luccica.

Non tutte le fotografie belle portano a Roma, anche se è innegabile che le fotografie brutte sono come le racchie, vanno bene solo se sei ricca oltre che racchia.

racchia e basta non buono.

Lo so, sembrano vaneggiamenti ma era solo per spiegare un pochino come la penso.

Di un blog mi attrae si la foto, ma anche e soprattutto la persona che scrive, la lista degli ingredienti, quel che c'è scritto e come è scritto.

Insomma vedo sempre il lato umano, se la foto poi è racchia e vabbè...l'importante è che sia ricca racchia perchè chi è bello dentro emerge sempre.

Il che non vuol dire evitare di perder tempo a curare l'estetica della foto ma vuol dire tener presente che si può finire schiavi di questa estetica.

E d'altra parte penso che alla maggior parte di quelli che bazzicano il mondo del foodblogger piaccia anche l'estetica della tavola o del piatto, sia che faccia parte della quotidianità che della cena importante.

Far belle foto rende sicuramente più attraente il blog e in questo c'è una certa tendenza a crescere a curare sempre più lo styling anche se non si possiede la reflex di ultima generazione.

Ma avete notato che però gira anche una certa omologazione?

Foto tutte bianche o con sfondi pastello alla Donna Hay (okkio non ho niente contro Donna Hay), sempre il tovagliolo o anche le cocotte, fighissime ma talvolta invadenti.

Insomma foto lunari avulse dai contesti, bellissime e algide in un certo senso.

Foto che mi fanno fare "ohhhh" di ammirazione ma che alla fine mi invogliano poco, troppo fredde.

E poi ci sono foto che ne riconosceresti lo stile tra mille.

E foto fatte così, ma leggendo si capisce che dietro l'occhio magari non brillante c'è una testa pensante di tutto rispetto.

Personalmente attraverso il mio periodo dark, non c'è verso di farmi fare una foto su sfondo chiaro manco a pagare non me ne riesce una, chissà perchè eppure si legge che il nero è un colore "difficile".+Oppure mi capita come questa volta con queste 3 foto.

Ci provo e ci riprovo e magari non è l'ora giusta perchè non c'è luce e magari non ne va bene una.

(per la cronaca, la risposta è si: mi do dell'incapace da sola)

E voi?

Come la pensate sulle fotografie nei blog?

Ahhhh prima di chiudere l'ennesimo post riflessivo (dev'essere una polverina perchè in giro ultimamente ci si interroga parecchio, almeno tra i miei amici di sidebar) devo dare a Cesare quel che è di Cesare e a...

Paoletta di Anice & Cannella il merito di aver divulgato questa bontà a sua volta presa da Muffin Cookies ed altri pasticci con la TORTA DI PANE AL CIOCCOLATO

La zia Ginetta ha lasciato il suo quadernino alla Lory, meglio conosciuta come la Mercante di spezie e ora se ne sta seduta su una nuvoletta a godersi (forse) questa fama riflessa dopo tanti anni e a vedere replicate le sue FRITTELLE DI MELE.

E Alex Cuoca di questo e anche di quell'altro mondo...lei si che la sa fotografare la TORTA DI MELE DI CLAUDIO, mica storie!

Per amor di precisione devo anche dire che non ho fatto alcuna variazione nelle frittelle di mele, e che son state elette frittelle dell'anno. Da rifare rifare e ancora rifare finchè colesterolo non ci separi

Nela torta di pane al cioccolato ho messo il rhum ma non avevo il sassolino.

Nella torta di mele di Claudio ho sostituito le mandorle tritate con pari quantità di cocco grattugiato e i semini pestati di due bacche di cardamomo inoltre ho caramellato la superficie con un'emulsione di burro e zucchero ma di questa variante se ne potrebbe tranquillamente fare a meno, più golosa certo ma anche più untuosa.

A mia discolpa ci sarebbe una reminiscenza di gateau au pommes che faceva la mia amica jessika (italo-franco-africana) ai tempi dell'università e che ci risollevava il morale nelle serate di inverno quando si tirava a far tardi in vista degli esami.

Brutti tempi addolciti dai ricordi.

Ce l'avete fatta a seguirmi fino qui?

Non so se dirvi bravi o stoici, in ogni caso tutta la mia ammirazione.

che te lo do un coniglio, cocca? (avvertenza: post lungo e riflessivo)

Si lo so questo è un pollo e non un coniglio.

So distinguere.

Però la storia comincia dal fatto che sono a piede libero, il che di per se è pericoloso perchè mi spinge sempre più nella campagna romana in cerca di cose buone e ruspanti.

Così, dopo aver scoperto l'Azienda Agricola Pitzalis di cui non posso dire che tutto il bene del mondo, son finita a girovagare per l'agro romano-viterbese.

Che si sappia, io non compro MAI il pollo al supermercato nè tantomeno dal macellaio.

E' un rifiuto totale, mi fa schifo con quella carne flaccida e polverosa. Lo so, sto usando parole pesanti e forse eccessive ma è così, ognuno ha le sue fisime e questa io me la tengo ben stretta.

Ma torniamo al racconto.

Insomma nel mio girovagare mi trovo una vecchina ottantenne in mezzo ad un campo e le chiedo: "nonna non è che sa chi potrebbe vendermi un pollo?"

e la nonna: "che ti serve cocca, un pollo? te lo do io, ho giusto l'acqua pronta"

così zoppicando con una gamba offesa entra nel pollaio, acchiappa un pollo con un lungo ferro ricurvo, gli infila un lungo coltello in gola e zac...ammollo nell'acqua calda...spennato e spiumato a tempo di record e nel giro di 10 minuti pronto ancora caldo.

Il tutto mentre una torma di gatti faceva festa.

Dario Argento avrebbe tutto da imparare dalla simpatica vecchina.

E io lì a guardare esterrefatta, non spaventata perchè in campagna ci son cresciuta non mi dan fastidio le puzze, nè le azioni di questo tipo.

Lei mi guarda, capisce che la cosa non mi ha poi sconvolto più di tanto e mi fa: "te lo do un coniglio?"

"No grazie, nonna!"

Il poligno è stato festeggiato a dovere riempito dei sapori dell'autunno.

Glassato e dorato da spennellata di cognac e miele.

Insaporito dalle erbe del terrazzo.

Ricordandosi di quella contadina e del suo duro mondo.

Apprezzando il gusto della carne soda e non sfilacciata, saporita.

Per festeggiare l'incrocio pollo-coniglio detto poligno la sottoscritta si è comportata come il solito Topolino apprendista stregone e un pò di questo un pò di quello ha proceduto così.

-Un pollo ruspante intero eviscerato (ma anche no se vi piacciono i durelli e il fegato)

che va preparato cospargendo l'interno e la pelle di sale e pepe (io passo all'nterno anche mezzo limone tagliato e uno spicchio di aglio che poi elimino ma è più una fissazione che altro)

Per il ripieno

- 1 mela golden

- circa 20 castagne

- un rametto di rosmarino

- uno spicchio di aglio

- 4 cucchiai circa di cognac o altro liquore (anche il vin santo usato dai calicanti ci sta benone)

- un pezzetto di guanciale a dadini

- 4 cucchiai di chicchi di melagrana

- un cucchiaio di olio di oliva ev.

- sale e pepe

Scaldare l'olio e farvi sfrigolare il guanciale a dadini e l'aglio.

Aggiungere le castagne lessate e sbucciate, la mela e sfumare con il cognac a fuoco vivace.

Aggiungere in ultimo la melagrana, salare pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino.

Riempire il poligno e se potete cucire l'apertura, io non ho potuto perchè mi mancava il giusto ago.

Sistemate il pollo in un tegame da forno oliato e in cui ci stia di misura.

Oliate (pochissimo), salate e pepate la pelle e mettete in forno a 170° in modalità ventilata.

Rigiratelo a metà cottura in modo che anche la parte a contatto con il recipiente possa dorare.

E alla fine spennellatelo con una mistura di cognac caldo in cui avrete aggiunto un pochino di miele il che gli darà quel colore dorato uniforme, quasi laccato e lucido.

Se avete avuto la pazienza di arrivare fin qui potrei intrattenervi con l'argomento dell'infotografabile e sulla scarsa fotogenicità di alcuni soggetti a dispetto della bontà.

Potrei anche tediarvi per ore con disquisizioni sulle foto da blog patinate alla Donna Hay tutte bianche. azzurrine, sfumate tutte uguali.

O sull'opportunità di evitare di indottrinare i figli a tal punto che prima di mangiare chiedono timidamente....lo devi fotografare?

Ma sono buona e non arrivo a tanto.

La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio e la caprese al cioccolato bianco è di Lydia Capasso

Immagine presa dal sito del corriere della sera a questo indirizzo

Prima di leggere il mio intervento vi invito a leggere dell'iniziativa di Rosemary and Thyme.
Spero che nessuno se ne abbia se ho preferito eseguire la caprese di Lydia Capasso di tzatziki a colazione...è che io la caprese non l'ho mai assaggiata!
La realtà è che penso che sia Adriano che Lydia abbiano subito parimenti un torto, tutto qui.

PROLOGO

Non so voi ma per me Nonna Papera è stata sempre un punto di riferimento, l'archetipo della nonna perfetta.

Corretta, saggia, discreta, pronta a dare i giusti consigli e a sfornare torte e manicaretti da svenire.

Insomma la nonna per antonomasia, solida, buona, onesta e gentile anche se affannata appresso all'inguaribile golosone Ciccio.

Ecco quella Nonna Papera mai si sarebbe sognata di comportarsi come un membro della Banda Bassotti, anzi.

Purtroppo ho avuto modo di conoscere una Nonna Papera che continua a comportarsi come tutta la Banda Bassotti messa assieme e che nemmeno se ne fa scrupolo.

E, aggravante massima, è completamente priva di qualsivoglia talento culinario o cultura gastronomica il che secondo me la costringe a comportarsi come è usa fare.

Le due Nonne, quella vera e quella finta hanno soltanto una cosa in comune, entrambe non hanno un capello (biondo) fuori posto.

La nonna con la mascherina da BB potreste trovarla in giro frequentando i forum più gettonati della rete italiana, chissà.

Poi non dite che non vi avevo avvisato.

Immagine presa dal sito del corriere della sera a questo indirizzo

EPILOGO

Il mio piccolo contributo all'autrice vera della ricetta.

All'autrice vera della caprese al cioccolato bianco.

Lydia è stata oggetto di vero e proprio furto e, esasperata, ha denunciato la cosa dalle pagine del suo blog così come ha fatto Adriano di Profumo di lievito.

Avevo già fatto un post per l'occasione ribadendo che la trovo una cosa immorale e di cui vergognarsi.

E' stato tutto un fiorire di post indignati.

Ho una mia visione al riguardo.

E' da tempo che ciclicamente si ripropone il problema del plagio sul web.

Il vizio del copia/incolla sia per le foto che per i testi.

Personalmente, pur condannando questo comportamento ignobile, ritengo che sia impossibile spulciare la rete palmo a palmo cercando le proprie foto e per quanto mi riguarda qualora qualcuno sI sia appropriato delle mie poco mi importa.

O meglio, poco mi importa se quel qualcuno non ci guadagna, se quel qualcuno non approfitta della mia passione per aumentare i suoi introiti.

Come in questo caso.

Inoltre la persona in questione, che credo sappia benissimo di essere nel mirino in questo momento e credo aspetti con il fucile puntato tutti i post in merito si comporta in questo modo da anni, assolutamente indifferente alle proteste più o meno garbate che le sono arrivate.

E d'altra parte cosa aspettarsi da una persona come lei?

Il vino non è migliorato con gli anni, spero solo non sia diventato aceto, anche se lo credo.

Tutto qui.

Lydia spero non te ne avrai se copio e incollo qui la tua ricetta.

TORTA CAPRESE CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

INGREDIENTI: (ruoto diam. 24cm)

170 gr zucchero

200 gr cioccolato bianco

200 gr mandorle con la pelle

150 gr burro

5 uova

buccia di 2 limoni grattugiati e il succo di 1 (se vi piace molto limonosa abbondate pure)

PROCEDIMENTO:

Tritare le mandorle con lo zucchero, sciogliere il cioccolato con il burro ( io uso tranquillamente il microonde a bassa potenza, aggiungendo il burro solo alla fine), sbatterele uova. Mescolare tutti gli ingredienti.

Infornare in forno già caldo per 10 min a 200 gradi e per 40 min a 170 gradi.Se volete farle monoporzione come le mie, utilizzate uno stampo un pò più grande (26 cm di diam, altrimenti vengono troppo alte) e una volta raffreddata e sformata tagliate la torta con un coppapasta della misura